松露（学名：Truffle）是子囊菌门西洋松露科西洋松露属真菌的总称，全球约有40多种。根据市场价值与食用普及度，常见的商业品种主要分为欧洲顶级珍种、常见黑松露以及亚洲主产块菌三大类：

欧洲顶级珍种

1、意大利白松露

学名 Tuber magnatum Pico，主要产于意大利皮埃蒙特及克罗地亚北部。其色泽呈浅褐色或淡棕色并带斑块，带有大蒜与帕尔马干酪混合的独特香气。因无法人工培育且保鲜期极短，常需生食刨片，价格极为高昂。

2、法国黑冬松露

学名 Tuber melanosporum，又称佩里戈尔松露，主产于法国普罗旺斯等地。外观崎岖不平，切面有密集交错的大理石状黑白纹理。香气醇厚复杂，混有可可、坚果与泥土气息，稍加热即可散发浓郁香味。

常见的黑松露

1、黑夏松露

学名 Tuber aestivum，表面类似荔枝壳，颜色深棕或黑色。春夏季节成熟，香气清新柔和，带有纯粹的坚果香和菌香，没有厚重的土腥味，适合日常烹饪。

2、勃艮第黑松露

学名 Tuber uncinatum，秋冬季节成熟的小众高端品种。表皮纹路细密饱满，自带温润的木质香与坚果香，甜度较高且杂质气味极少，风味介于冬松露与夏松露之间。

亚洲主产块菌

1、印度块菌

学名 Tuber indicum，国内俗称“猪拱菌”，广泛分布于中国四川、云南等地。外形与欧洲黑松露相似，但切面纹理相对简单稀疏，香气层次较单薄且偏清雅，常被作为平替品种使用。