近年来，我国从长城内外到大江南北，白灵菇恐怕是食用菌行业最热门的话题之一。笔者就有关问题与同行商榷。

　   一、关于名称问题：“白灵菇”和“阿魏菇”这两个名称是目前产销实践中较为普遍采用的名称。从有关食用菌专著或资料中可以看到，它们的名称很多，如阿魏菇、阿魏侧耳、阿魏蘑、白阿魏菇、刺芹侧耳白色变种、翅鲍菇、白灵芝菇等。有时二者混淆不清，这的确给生产和流通领域带来诸多不便，甚至在生产上造成较大损失。存在的主要问题是，有的菌种生产单位和新的栽培者认为，阿魏菇和白灵菇是同种异名。结果，栽培出菇了才发现有问题，品种不能适销对路，造成产品积压但为时以晚。笔者认为，虽然在分类学上白灵菇（Pleurotus nebrodensis）和阿魏菇（Pleurotus ferulae Lenzi）其分类地位还有点争议，但这是学术界的事情。在产销实践中，二者之间的关系应统一认识为：白灵菇就是白灵菇；阿魏菇就是阿魏菇，二者是两个完全不同的种。

　   二、白灵菇：白灵菇是原产于我国的一种优质大型真菌。它色泽洁白，个头大，口感好，味如鲍鱼，颇具烹饪价值，是难得的珍稀天然保健品。

　  　1．特点：白灵菇与阿魏菇相比有如下特点：①白灵菇的典型形态特征是菌柄偏心生，形如手掌。菌柄很短，或近无柄，菌柄基部较细。在光照通风等条件不良时，子实体可长成倒马蹄形。②生理成熟时间较长。③出菇温度较低。④原基形成数量少，产量低。

　  　2．栽培现状：上世纪八十年代，白灵菇在我国新疆首先栽培成功，九十年代北京地区相继进入商品化生产。谈到白灵菇的栽培不能不谈“北京金信食用菌有限公司”，正是这家公司多年的规模化栽培，才使得这个“贵族”式的食用菌品种，真正进入了产业化生产的时代。近年来，天津、河北、河南、山东等地陆续开始规模化生产，栽培面积不断扩大。生产模式主要采用棉籽皮袋式立体塑料大棚栽培，秋冬发菌，冬春出菇。同时北京等地区已开始进入周年工厂化栽培。对于栽培者来说其经济效益远远高于栽培其他食用菌品种。目前，白灵菇生产中存在的主要问题仍是栽培技术。该菇的生长发育条件较为复杂，许多新的栽培场家，由于没有掌握其生物学特性而导致栽培失败。

　  　3．市场：白灵菇以鲜销为主。采收后先将其分级，单个菇重150g以上为一级，菇越大价格越高。之后用吸水纸将整个菇包好，放入塑料泡沫箱内。每箱净重5kg。白灵菇的销售市场主要是国内市场，出口量较少。国内市场主要是高档酒店及珠江三角洲地区；而国内市场还没真正打开，只有一定数量的听装罐头出口到了东南亚地区。

　  　不同季节的白灵菇销售价格相差悬殊。5—12月份为30—40元/公斤，1—4月份为15—20元/公斤。到目前为止，它的销售价格仍位于所有人工栽培的食用菌种类之首。

　　  近年来，白灵菇的生产量和销售量正在同步增长，栽培技术正不断完善，生产成本逐年降低。而价格下降更极大的刺激消费，增加市场容量。因此，笔者预测近3--5年白灵菇市场前景看好，不会出现太大波动。价格虽有所下降，但应保持在10元/公斤左右。

　　  三、阿魏菇 阿魏菇也是原产于我国的一种珍稀食用菌。它质地脆嫩，味道鲜美，深受消费者青睐。

　  　1．特点：阿魏菇与白灵菇相比有如下特点：①阿魏菇典型的形态特征是菌柄长且粗细均匀。当光线，通风条件较好时可长成倒马蹄形。如果光线，通风条件不好可长成棒状或象鼻状。②容易出菇，菌蕾数量多，产量高。

　  　2.栽培现状： 阿魏菇的栽培主要集中在我国的新疆。河北、山西等地虽有栽培但数量不大，没形成规模。阿魏菇的栽培实践证明，该菇栽培技术相对简单，产量较高。如果采用立体覆土栽培，可大幅度提高产量，增加单菇重量，一簇菇重可达4000g，单个子实体重可高达1000g。

　　  3.市场前景： 吃过阿魏菇的大多认为，无论是口感还是味道均与白灵菇相仿。但为何有些地区在同一市场上阿魏菇的销售价格远低于白灵菇呢？究其原因发现，白灵菇在一些地区，特别是珠江三角洲地区，由于市场开拓较早，以被市场所接受，真正形成了一个“品牌”，这样先入为主，阿魏菇也只好物美而价廉了。但笔者认为，阿魏菇是最具发展潜力的一种珍稀食用菌，将来无论是栽培规模，还是销售价格有可能走到白灵菇前面。我们拭目以待。

（本文已在食用菌报刊发表）

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作者：贾乾义