中国双孢菇的产与销

    一．概述

双孢菇：学名 (Agaricus bisporus) 名称：双孢菇 。别名：洋蘑菇、双孢蘑菇 、白蘑菇、口蘑等。 英文名为： Mushroom 、 White mushroom 、 Common Cultivatea Mushroom .

　 双孢菇属于>真菌门 、担子菌亚门，担子菌纲、 伞菌 目、蘑菇科，蘑菇属。

　 双孢菇属草腐菌 ，中低温性菇类，我国稻草 、麦草、牛粪资源丰富，气候比较适合双孢菇的生长，具有很大发展潜力。双孢菇很多国家都有栽培，其中我国总产占第二位，双孢菇 罐头 在国际贸易量中占首位。我国现在栽培的品种有 As3303, 浙农 1 号等 .

双孢菇是世界 食用菌 生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国 最多，我国处于第二位。此外，在法国、荷兰 、英国、意大利、波兰 、西班牙、 德国 、加拿大、 爱尔兰 、比利时、印度尼西亚、匈牙利 和墨西哥等国均有较大规模的生产。我国人工栽培在 1935 年开始试种，多在山东河南 、湖北、安徽 、河北及南方的一些省份。

目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。

    二．双孢菇栽培现状

1 ．栽培模式： 中国双孢菇的栽培主要有两种模式。一种模式是农村一家一户的季节性栽培，其特点是生产规模小，生产条件较差，单产较低，栽培技术落后，生产成本也较低。这种模式是目前中国双孢菇生产的主要模式；另一种模式是双孢菇的工厂化栽培，其特点是投资较大，机械化程度高，单产高，产品质量稳定，周年生产。这种模式生产的双孢菇产品主要是鲜菇销售。例如山东省聊城市澳登农业发展有限公司

2 ．主产地： 在上个世纪七八十年代，中国双孢菇的主产地主要在中国沿海各省，如福建 、 浙江 、 广东等省。九十年代后中国双孢菇主产地逐渐从经济发达的沿海各省向内地转移。目前，中国双孢菇的主要产地为：

山东省的莘县 ：山东省的莘县是中国双孢菇之乡。 2008 年山东省双孢菇种植面积已达 3000 多万平方米，总产量 39.60 万吨，占全省食用菌总产量的 20.64% ，自 2006 年以来，山东省双孢菇总产量占全国双孢菇总产量的 12% 以上，已连续三年位居全国第一，成为名副其实的双孢菇生产大省。

河南省商丘市夏邑县 ： 年种植面积达 750 万平方米，年产量约 12 万吨 ，

湖北省武汉市新洲区徐古镇 ： 新洲区 2010 年双孢蘑菇种植面积达到 700 万平方米，年鲜菇总产 6.7 万吨，产值达 3.1 亿元，成为著名的“双孢菇之乡”。

3 ．总产量

2007 年中国食用菌年鉴中的统计数据。数据显示： 2007 年全国食用菌总产量 1682 万吨，其中双孢菇 244.1 万吨。各省产量分别是山东 39.6 万吨；江苏 39.3 万吨；福建 37.1 万吨；广西 34.9 万吨；河南 27.2 万吨。

据中国食用菌协会统计， 2008 年全国食用菌总产量 1827.2 万吨，比 2007 年增长 8.7% ，其中双孢菇 191 万吨。据国家海关总署统计资料， 2008 年食用菌出口数量 68.28 万吨，比 2007 年 71.47 万吨减少 4.5% ，而出口金额为 14.53 亿美元，比 2007 年 14.25 亿美元则略上升 1.96% 。

近三年来，中国的双孢菇产业处于徘徊阶段，种植面积和总产量变化不大。影响双孢菇产业进一步发展的原因还是效益问题，特别是近年来，农民工工资增长较快，而双孢菇栽培用工较多，造成双孢菇生产成本增加。如产地的收购价每公斤低于 5 元，双孢菇的栽培面积很难进一步扩大。

日前从“全国第三届食用菌工厂化生产论坛”上获悉，预计 2010 年全国食用菌总产量达 2200 万吨、产值 1500 亿元， 1~10 月出口创汇 17 亿美元 。

    三．双孢菇的加工

工厂化生产的双孢菇，由于生产成本较高，一般不进行深加工，鲜菇经包装及保鲜后直接出口或内销。而农村一家一户生产的双孢菇，其产品主要有三个去向：鲜菇销售、腌渍加工、罐头加工。

1 ．腌渍加工： 中国各双孢菇主产地，都有许多腌渍菇加工厂。这些腌渍菇加工厂规模大小不一，加工的产品有四个去向：腌渍菇内销，腌渍菇外销出口，加工软包装罐头内销，加工马口铁罐头外销。

2 ．罐头加工（出口）：

历史： 上世纪 60 年代，中国的福建 、 上海等沿海地区开始大面积人工栽培双孢蘑菇，主要用于加工罐头出口。 1967 年，我国蘑菇罐头首次成功出口试销，至今已有近 40 个年头。蘑菇罐头既是我国主要的出口加工食品，也是出口食用菌产品的重要组成部分。

生产厂家： 中国投资加工双孢菇罐头出口的企业主要有两方面：一是福建人投资的企业；二是外商独资或合资企业。近年来，新投资的外向型双孢菇罐头厂，大多数在中国新的双孢菇主产地。目前，中国外向型双孢菇罐头企业主要有：

A. 中粮工业食品进出口有限公司入股的各罐头加工企业： 中粮工业食品进出口有限公司是中粮集团主营罐头食品业务的子公司（ 地址：北京建国门内大街 8 号中粮广场 A 座 ），主要产品有蘑菇罐头、芦笋罐头和肉鱼类罐头，产品的出口量占中国同类产品出口量的 10% 以上。其中 龙海中粮食品有限公司是中国双孢菇罐头加工出口最大的企业之一（地址：福建漳州龙海市 港尾镇 ）。

B ．河南省商丘市 夏邑县大鹏食品发展有限公司 ：夏邑县大鹏食品发展有限公司，是周口市润鹏罐头食品有限公司与夏邑县鹏程食品罐头有限公司合办企业。公司于 2005 年 10 月成立，经营范围是食用菌罐头、速冻食用菌加工销售及出口。地址：中国 河南 夏邑县 车站镇程大庄西村

C 。   夏邑县中州食用菌开发有限公司 ： 该公司是河南省 57 家重点龙头企业，商丘 26 家重点龙头企业， 2002 年被河南省乡镇企业局、河南省计划委员会、河南省外贸合作厅、中国建设银行河南省分行评为出口创汇基地。
公司有自营出口权，有出口代号，有五年的出口经验 , 可生产各种规格的蘑菇罐头出口。地址：中国河南商丘市车站镇程大庄。  

D ．菏泽市利德尔食品有限公司： 是由西班牙 2003 年投资兴建的外商独资企业，主要从事加工出口双孢菇罐头等食品加工业务。公司注册资本 2800 万元，投资总额 4200 万元，占地 116 亩，建筑面积 12000 平方米，其中车间面积 4500 平方米，库房面积 3600 平方米，引进十二条西班牙罐头流水线。 地址：山东省定陶县冉堌镇工业园区。

E. 广西玉林东方食品有限公司 ： 广西玉林东方食品有限公司创建于一九九七年，注册资本为 82 万美元，固定资产投资达 1700 多万元人民币。公司拥有产品出口自营权，出口代号为 S21 ，具备年产万吨罐头食品的生产能力。本公司与欧共体、美国、加拿大的超市公司已建立了稳定的伙伴关系。 地址：广西 · 玉林 · 玉州区 · 茂林镇   泉塘

F. 江西柏林实业有限公司： 江西柏林实业有限公司是江西省省级农业龙头企业，常年从事蘑菇罐头的生产及对外出口贸易。产品百分之百出口，遍布东南亚市场，并远销欧美、非洲。地 址 ： 江西省上饶市弋阳县城南工业园。

G. 浙江新安江罐头食品有限公司

浙江新安江罐头食品有限公司 是国家轻工部、经贸部及国家检验检疫局定点的出口罐头生产企业，出口代号为 L10 ，并在美国 FDA 低酸登记注册。   公司现在固定职工 200 余人，其中各类技术专业人员 80 余人，拥有固定资产 2300 余万元，占地面积 30000 余平方米，年生产能力达 10000 吨以上。

地址： 中国浙江省西部淳安县国家级风景旅游区千岛湖畔的千岛湖镇。

H. 南陵县安南罐头食品有限责任公司： 南陵县安南罐头食品有限责任公司是生产蘑菇罐头的专业性出口企业，年产能力万吨以上。产品对美有 FDA 注册，工厂有 HACCP 认证、 KOSHER 认证 。 产品出口远销欧、美、东南亚、中东、非洲等市场。 地址：安徽省芜湖市南陵县 205 国道 1414-1415K 处   。

    四．双孢菇罐头出口贸易

中国是双孢菇罐头的主要出口国。进入新世纪以来，我国蘑菇罐头出口不太稳定，时好时坏。我国蘑菇罐头出口市场以欧盟、美国、日本、俄罗斯和加拿大为主，其中，欧盟中的德国和荷兰是我蘑菇罐头的主要进口国。

2009 年我国双孢菇罐头出口数量和金额分别为 22.93 万吨和 2.46 亿美元，同比分别下降 32% 和 42% 。该商品对所有主销市场均出现大幅下降，其中对俄罗斯降幅最大，达到 52% 。

福建省蘑菇加工出口产业链较为发达，是中国蘑菇罐头的主要出口省份之一。去年 1 至 7 月，福建省蘑菇罐头出口 14.8 万吨，比去年同期增长 30.6% ，价值 2 亿美元，增长 56.1% 。  
　　 据福州海关统计，去年 1 至 7 月，福建省蘑菇罐头对欧盟、俄罗斯和东盟分别出口 3.6 万吨、 2.2 万吨和 1.6 万吨，分别增长 8% 、 1.3 倍和 33.3% 。对上述 3 地出口合计占同期福建省蘑菇罐头出口总量的 49.8% 。此外，对美国出口 1.1 万吨，增长 12.7% 占 7.4% 。  
　　 从出口地来看，漳州、厦门为主要出口地。 1 至 7 月，漳州出口蘑菇罐头 7.2 万吨，增长 38.4% ；厦门出口 7.1 万吨，增长 22.6% 。两地合计占同期全省蘑菇罐头出口总量的 96.6% 。

目前，中国双孢菇罐头出口存在的主要问题是：农药残留和微生物污染问题。近年来，发达国家纷纷提高了进口食品检验检疫标准，增加了检测项目。

贾乾义