论有机食用菌的生产环境  

    进行有机食用菌生产的第一步，首先要考虑有机食用菌生产基地或有机食用菌生产企业建在什么地方，什么地方适合进行有机食用菌生产，而什么地方不能进行有机食用菌生产，这就是有机食用菌生产的环境问题。根据有机食用菌生产技术标准，无疑选择生态系统良好，无任何环境污染是在某一区域进行有机食用菌生产的前提。在一个环境污染的区域进行有机食用菌生产，将会劳民伤财、无果而终。在有机食用菌生产环境上我们应主要考虑四个方面的问题：水、空气、土壤、生产场地。

    一、水：水是生命之源，一切有生命的东西均不能离开水。在食用菌的整个从孢子到孢子的生活史中，水起着重要的作用，食用菌的生长发育均离不开水分，食用菌的菌丝或子实体内的一切生理生化反应都是在水环境中进行的。在食用菌的生产实践中，有三个环节需水较多，一是在拌料的时候需水，一般料水比为 1 ： 1.2 左右；另一个就是在出菇的时候为了保持出菇环境的空气湿度需水，再一个就是生产栽培场地的冲洗需水。有机食用菌生产和普通食用菌生产需水量区别不大，但对水质的要求有独立的技术标准。有机食用菌的生产无论是用河水、井水或自来水都不能有任何污染。在生产场所周围更不能有污水沟。如果采用井水，首先要考虑本区域地下水是否已被污染。所以生产有机食用菌的区域在一定范围内不能有类似化工厂对地下水有潜在污染的企业。如果有这样的工厂，此区域内就不适宜进行有机食用菌生产。

    二、空气：有机食用菌生产要求环境中空气清洁新鲜，所以要求在有机食用菌生产的周边地区不能有大型工业企业。我们在选择有机食用菌生产基地或企业时，要尽量选择远离城市或空气污染严重的区域。

    三、土壤：众所周知，食用菌的生长发育所需营养来自培养料，它不能象绿色植物那样通过光合作用可以合成自身所需的营养物质。在食用菌栽培实践中，有些品种采用覆土的办法可大幅度提高产量；还有一些品种其生殖生长阶段离不开土壤，也就是我们常说的不覆土不出菇，如双孢菇、鸡腿菇等品种，可见，食用菌的栽培与土壤有着密切的关系。关于有机食用菌栽培的土壤问题，作者有如下观点。

1 ．重金属问题：人类非科学的农业生产活动中，大量施用化肥和农药，给土壤造成不同程度的污染，土壤中的重金属问题尤为突出。人们知道，一些重金属（铝、镉、汞等）会对人类健康造成危害，土壤中的重金属可以通过食品链进入到人身体内危害其健康。对于有机食用菌生产，土壤中的重金属比大田有机农业生产存在的问题还大，因为所有食用菌都有一个特性，那就是富集重金属的能力较强，笔者从事食用菌科研、教学、生产、销售二十多年，查阅的食用菌资料也不计其数，发现得都是食用菌的优点，唯一的缺点就是它富集重金属这一特性。为此，我们在进行有机食用菌生产时，涉及到土壤的栽培方法或品种，头号注意的问题就是土壤中有无重金属。

2 ．塑料大棚地栽食用菌：

有些食用菌品种，不覆土不出菇，还有些食用菌品种为提高产量，特别是为提高二茬菇的产量，袋式栽培出完头茬菇后，去掉塑料袋将菌棒埋入土中浇大水后出二茬菇和三茬菇。对于这些品种的塑料大棚有机栽培，塑料大棚中的土壤要求在三年内未使用过有机农业生产禁用物品。同时，还要测量土壤中的重金属是否超标。

3 ．厂化栽培

对于不覆土不出菇的食用菌品种，在进行工厂化栽培时，需将覆土材料（土壤）运至出菇车间进行覆土。这些品种的有机栽培对覆土材料应有如下要：①取自有机农业生产的农田。②取自无污染荒地、荒坡的地下土。③天然的未经化学处理的泥炭土或草炭土。

    四、栽培场所

栽培场所是食用菌生产的小环境，它包括：菌种生产车间、菌棒生产车间、原料贮存场地、堆肥发酵场地、发菌车间、出菇车间、菇棚、塑料大棚等。有机食用菌栽培，根据生产品种和生产模式的不同，对生产场地要进行合理布局，综合考虑。除有机食用菌生产技术标准对场地的要求外，还应注意以下问题。

1 ．在菌种菌棒生产过程中的污染料和出完菇的废料、废棒要运至运离食用菌生产场所的地方堆积发酵后做有机肥料使用。千万不能随手乱扔，也不能堆在离生产场地较近的地方。因为这些废料最易滋生杂菌及害虫，会对有机食用菌生产造成毁灭性的损失。

2 ．有机食用菌生产的特点是不允许使用农药及人工合成的化学物质，在生产过程中杂菌及病虫害的控制尤为重要，甚至只防不治，可见防的重要性有多大，所以我们生产过程中一定要注意整个生产环节的环境卫生，甚至做到有些场所地面上不允许有有机物，特别是灭完菌洒在地上的有机物。

3 ．如进行有机食用菌的工厂化栽培，还应在建厂时注意建筑材料中尽量少用有害的化学物质，或挥发性强的化学物质。

贾乾义

2014 ． 1 ． 18