平菇的规模化（工厂化）生产

    现在其它的食用菌品种，杏鲍菇、白色金针菇，蟹味菇生产量很大，工厂化生产技术很成熟，所以这 3 个品种，一家一户生产缩减的速度非常快，取而代之的是工厂化、自动化、机械化。但有些品种工厂化还没有介入或基本没有介入，如香菇、平菇、姬菇这些品种它的工业化生产相对来说比较少，就拿平菇为例， 90% 的平菇产品来自一家一户作坊式的塑料大棚生产，平菇工厂化生产在咱们中国目前还是个空白。今天这个平菇没有工厂化生产，不等于将来没有工厂化生产。刚才说的金针菇、杏鲍菇一家一户的种植已经被工厂化取代了，那么平菇的一家一户的生产模式有没有可能被工厂化生产取代呢？如果平菇的生产工厂化取代不了农户的生产，那么将来平菇的生产是个什么样的模式呢？所以我有这个看法，将来平菇生产无非是两个方向，现在可以肯定的说，农民一家一户的生产模式逐渐的要淘汰，例如前几年唐县一家一户的生产平菇模式现在已经不行了，种一年一算账还不如出去打工合适。现在平菇生产像金针菇、杏鲍菇这种工厂化的生产模式还没有出来。

    那么平菇规模化生产的模式是什么样的呢？是介于完全的工厂化生产和一家一户生产之间的另外一种模式，这种生产模式投资应该在 4 、 5 百万之间， 4 、 5 百万的投资和一家一户的生产模式完全不一样，相当于上了一个大台阶。但这 4 、 5 百万的投资又不是那种真正意义上的工厂化栽培模式，像杏鲍菇、金针菇在出菇车间出菇，它是工业化生产菌包和塑料大棚相结合的这种模式，那么平菇的这种生产模式到底是什么样呢？

    原料方面：一是金针菇或杏鲍菇废料、二是新鲜玉米芯。废料要发酵，新料直接利用，和杏鲍菇生产菌包工艺一样。

    设备方面：用铲车进行翻堆发酵，或发酵机或者直接作成双孢菇二次发酵的样式。

    装袋用机器装袋，装好的袋子装筐子放到灭菌架上，用铲车把灭菌架送进灭菌柜灭菌，常压灭菌，温度达到 100 度后，废料维持 5 小时、新料 10 小时。用叉车直接将装菌包的架子叉入大棚接种发菌。从做菌包结束到塑料大棚培养这个转运过程一定要机械化。塑料大棚不是现在的塑料大棚，它是单独设计的一种拱形塑料大棚，宽 10 米，两边要有自动卷帘，钢管要粗，要能承受棉被和冬天下雪的重量，另外大棚一定要装上自动喷灌系统，这样有利于减少管理的劳动强度。这种棚冬天在保定以南出菇没有问题，这种棚还有一个好处就是冬天保温效果好，夏天也不易产生高温。为什么跨度要达到 10 料呢？如果跨度小了这种棚的造价很低，原因是我们要在当中留走道，走道的宽度比叉车宽就行，用水泥硬化这样便于叉车行走，有利于进袋子和采菇运输，这样可以节省大量人工。

              贾乾义

2015年10月18日