关于食用菌废料（菌糠）再利用的几个问题

    近年来，我国食用菌工厂化种植发展很快，每年会产生大量种植的废料，由于工厂化栽培只采收第一茬菇，因此，其废料中仍然保持了一定数量的营养物质。这就是我经常提出的观点，为什么说工厂化栽培食用菌（金针菇、杏鲍菇等）的废料，其剩余的营养价值仍然高于新鲜的木屑或玉米芯。这些废弃物含有大量的木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质等。如果将这些菌糠进行一些处理，调整其理化特性，重新种植一些特定的食用菌品种，无论从经济效益，还是社会效益，将是一件非常有意义的工作。

    一、不是所有的食用菌废料都可以重新利用，再种植其它食用菌。

   在众多类型的食用菌废料（菌糠）中，利用价值最高的当属工厂化栽培金针菇或杏鲍菇的废料，这两种原料不但数量大，而且理化特性较好，营养较为丰富。有些种完食用菌的废料利用价值就不大，例如：双孢菇废料、鸡腿菇废料、平菇废料等。

    二、草腐菌废料不能用来种植木腐菌。

    原则上讲，种植草腐菌品种的废料，不能再利用种植木腐菌。这里需要说明的是：如果再利用种植木腐菌，不是说不能出菇，出菇没问题，只是产量太低，经济效益太差，得不偿失。

    三、种植完木腐菌的废料可以用来种植部分木腐菌或草腐菌。

    经过我们近二十多年的研究，在诸多食用菌废料中，最有利用价值的为金针菇、杏鲍菇、白灵菇的废料。这些废料可用来种植；平菇、鸡腿菇、草菇等。

    四、金针菇、杏鲍菇废料的利用与工艺流程。

   1 、熟料栽培：废料不经发酵处理直接进行其它食用菌品种种植的一种方法。该方法必须有现代化无菌接种室条件与之配套。目前，我国规模化种植平菇、鸡腿菇的企业不具备这个条件。

    2 、发酵料栽培：废料经过发酵后直接用于种植。此方法温度较高的季节慎用，主用是病虫害问题。如果有发酵机在低温季节应是一种好方法。

3     、发酵机 + 熟料种植：这是常用的一种方法，也是我大力主张的一种方法。其优点为：不受季节限制，适合的品种较多，可利用薄袋和大袋，可开放式接种，有利于大幅度降低成本、提高效益。

    五、菌糠发酵问题。

    金针菇、杏鲍菇废料种植其它食用菌之前，要不要发酵，发酵的目的是什么？发酵的目的不是为了提高培养料的营养水平，而是为“工艺流程”服务，也就是我们常说的培养料的“选择性”。废料经过发酵，不但增加了人工成本，同时废料本身干物质减少，透气性变差。发酵的目的是为了“大袋、薄袋及开放式接种”做准备。废料要不要发酵关键看菌包生产成本。

    六、金针菇、杏鲍菇废料适合种植的品种。

    通过我们近二十年的生产研究，认为利用工厂化种植金针菇、杏鲍菇的废料最适合的品种为：鸡腿菇、平菇、草菇等。

贾乾义

2015 年 11 月 8 日