白灵菇鲜品划分为三个等级

    一级： 整菇质量整形后>125g，菌盖和菌柄颜色洁白，菌褶奶黄，不得有菌盖黄边和因水渍等原因而产生的异色斑点，菇体形状完整，菌盖舒展，边缘没有严重上翘翻边，表面及边缘没有人为损坏，菌盖最大厚度>3cm，菌柄修剪整齐，水分<85%， 菇体内外无杂质、异物，无虫蛀；整形标准，菌盖及菌褶表面损坏不得超过10%，菌柄余留长度<3cm（指断面到菌褶与菌盖相接处）。

    二级： 整菇质量整形后>50g，<125g菌盖和菌柄颜色洁白，菌褶米黄，菌盖边缘可稍有黄边，菇体任一部位不得有因水渍而产 生的异色斑点，菇体形状完整，表面及边缘没有人为损坏， 菌盖最大厚度>2cm，菌柄修剪整齐，水分<85%，菇体内外无 杂质、异物，无虫蛀；整形标准，菌盖及菌褶表面损坏不得超过25%，菌柄余留长度<5cm（指断面到菌褶与菌盖相接处）。

    三级： 不符合二级的标准，重量<50g，以及削根后的畸形菇，菇体内外无杂质、异物，无虫蛀，无落地沾土菇和含水量特大的菇。 菇根：无附带底料及不符合三级菇的菇体。

标准起草人：贾乾义

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