北方地区杏鲍菇生产应注意的问题

    1、栽培季节：

    杏鲍菇的栽培和其它食用菌种类生产一样,都是以获取经济利益为最终目的的，所以北方各省杏鲍菇的栽培季节，不但要考虑到当地的气候条件，而且还要考虑到各季节杏鲍菇的市场行情或销售价格。只有综合考虑来确定杏鲍菇的栽培季节，才能取得更好的经济效益。

    根据杏鲍菇生长发育的条件及杏鲍菇不同季节的市场价格变化情况，我们认为，北方各省出菇时间应安排在春秋两季。春季，华北地区可在3-4月份出菇较佳；东北地区可安排在9-10月份出菇。在栽培实贱中，应根据这个出菇时间来确定菌棒与菌种的制作时间。目前，北方许多地方将出菇时间安排在12月至翌年2月，这个季节不但受福建、浙江产菇季节的影响杏鲍菇价格较低，而且，此时北方地区的气候条件很不适合出菇，管理非常不便。北方各省杏鲍菇生产大多采用塑料大棚，这个季节出菇，不生火，难以达到杏鲍菇生长对温度的要求；如果生火湿度很难把握。不通风易出畸形菇，如果通风湿度和温度又很难保持正常，所以各环境条件相互影响，很难进行正常出菇管理，在生产上造成很大经济损失。

   　2、菌棒生产: 目前，北方各省杏鲍菇生产均采用袋式栽培，生产出优质菌棒是获得高产的基础。笔者认为，菌棒生产应注意两个问题:

　① 培养料含水量:培养料的含水量与杏鲍菇产量之间的关系,许多栽培者认为，培养料的含水量越大，产量越高,二茬菇的产量会提高得更多。其实不然，因为水分含量过高，往往杏鲍菇在发菌时菌丝生长缓慢长势较弱,菌丝疏松无力,出菇时产量较低。有时这种菌棒在出菇时还易出现大面积污染杂菌。所以我们认为，拌料时加水要适中，料水比例以1：1.1-1.2为好。

　② 高温季节与辅料添加量：北方各省为做到秋季早出菇，赶行情，往往会在8月份开始生产菌棒，因此时温度较高，培养料易出现酸败，灭菌前后菌棒内pH值下降至6.0以下。有时在发菌时还容易出现大批量菌棒两头感染黄色链孢霉，在生产上造成不应该有的损失。为此，在高温季节生产菌棒时，麸皮添加量应不超过5%，玉米面最好不加。同时注意培养料含水量易小不易大。

　   3、催菇：杏鲍菇的出菇有一个特点，第一茬菇出得不好，将影响第二茬菇，这一点非常重要，甚至可以讲是杏鲍菇栽培成败的关键所在。 在杏鲍菇的栽培实践中，虽然催菇效果受到很多环境条件的影响，其中一个条件不适宜就很难正常出菇，但在诸条件中，最容易忽略的就是湿度，出菇时出问题十有八九是湿度没控制好，特别是在冬季或利用冷库（水果库）生产，湿度往往达不到要求。因此第一批小菇蕾形成后，由于湿度太小或通风过量将袋口料面吹干造成小菇死亡，以后再增加湿度也很难正常出菇，而是在袋的两头料面形成无规则的疙瘩，随后在棒的四周也开始形成菌蕾，造成生产失败。所以在生产上，菌棒打口出菇时不要全部打开，一定将湿度稳定在85-95%时再打口，打口时可以先开一个小口，以免料面干燥。更需要注意的是，在催菇时，切勿将菌棒两头多余的塑料割掉。

    4、覆土：杏鲍菇的栽培实践证明，覆土栽培可显著提高产量。如采用覆土栽培可注意三点：①由于杏鲍菇菇蕾形成太多时互相争夺营养，很难全部长成商品价值较高的子实体，在栽培时要控制菇蕾的形成数量，所以在覆土时菌袋要竖放，而不能平放。②覆土层压实后要达到2-3公分。③覆土后要浇一次透水，特别是出完第一茬菇后再覆土更是如此。

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作者：贾乾义(本文已在食用菌报刊发表)