河北省食用菌产销现状与市场分析

　　一、 平菇： 河北人最熟悉的一个食用菌品种，是河北的老牌品种。在上个世纪八十年代，正是因为平菇的袋式栽培，在河北唐县形成了全国最大的生产基地，着实让河北食用菌同仁风光了一家伙。目前，我省的平菇生产其产量还是在食用菌家族中排名第一。沿袭了近20年的栽培方法变化不大，只是采用了覆土栽培，使产量有了显著提高。今后平菇的路如何走呢？我认为，在某一个县要想发展平菇生产有两条可走，一个是定位于本地市场，根据本地内销市场的容量，来决定生产的数量；另一个是瞄准国际销售市场，在国际市场方面主要是日本市场和欧洲市场。日本市场的特点是：要求质量提高，一级菇：菌盖3-5cm，菌柄1cm，二级菇5-8cm，菌柄1.5cm，关键是破碎率，这也是新手最不好办到的一件事。近年来日本盐水平菇市场有萎缩的迹象。因为日本的年轻人不喜欢吃盐水平菇经脱盐后加工的一系列产品；而欧洲市场多年来价格较低，但要求质量不严格。如果某一个县要针对国际市场生产平菇，一定要大干，越大越好。再就是要设法降低生产成本，河南人告诉我，他们用玉米芯生产平菇，成本很低，但产量和用棉籽皮为原料差不多。我看这样的经验值得借鉴。目前，盐水平菇一级货3000元/吨，二级货2000元/吨。

　　二、 姬菇： 这是平菇的一个品种，和真姬菇是两码事。我省冀州、新河、南宫一带是全国姬菇的主产地，我国的四川省也有一些生产，在数量上没我省大，但质量较好，主要是菌柄的颜色好，什么原因还不太清楚，但有一点可以肯定，要么是品种问题，要么是气候问题，二者必具其一。所以近年来，日本的一些客商对四川的姬菇评价较河北好。河北的姬菇销售有二个渠道，一个是内销，市场正逐渐打开；另一个是外销市场，其特点是渠道很窄，就一个日本市场，而且这个市场的容量是有限的。我省的姬菇产品出口日本有两个方面，一是传统的盐渍产品，另一个是清水产品。在这里我想重点讲一下清水产品，这是近5年来发展姬菇产品加工的一个趋势。就包装而言，清水姬菇产品又分两个发面，一个是以9升和18升马口铁；另一个是塑料袋软包装。清水姬菇在日本受欢迎的是，该产品的输入节约了在日本本土大量的人工劳动，从而大大降低了生产成本。 近10年来，河北的姬菇总是好二年，坏二年，不好不坏又二年，这已形成规律，很多人工栽培的食用菌品种都符合这一规律。曾多次在有关媒体上看到，冀州市官方计划扩大栽培规模，我个人认为，如果内销市场没有扩大，只靠日本一个市场，在盐水菇产品上大做文章已没多大意思。对于盐水姬菇，价格低于3000元/吨（S级），恐怕农民无利可图。目前参考价4500元/吨。在质量方面应注意的主要问题是姬菇基部的培养基料要去干净。

　　三、 滑子菇： 我国滑子菇的主产地在辽宁及河北的平泉县。在上个世纪90年代，我曾多次带日本客户去平泉县看货，其中交和物产株式会社就是其中的一大家。 在产品的质量方面平泉的盐水滑子菇曾出过大问题，在1997年左右，由于盐水菇市场较好，各出口收购单位都去抢货，菇农一看乐了，干脆生着腌吧！这样刚采下来的鲜菇，不经过杀青（煮熟），就直接腌渍，上午腌渍下午卖，这样不但省工省力，而且产品的颜色非常好看，金光灿灿。可后边的问题就出来了。平泉县滑子菇真正形成批量产品的时间应该是在10-11月份，这时当地的气候已经很冷了，如果日本进口商进口的盐渍滑子菇产品到日本后在第二年夏季来临前全部加工销售完毕问题还不大；如是是放在仓库经过夏季后再加工就惨了，因为此时的产品用手一抓就是一把泥，菇都烂了。从此后的几年间，日本进口商一提平泉的滑子菇就头疼。 最近一两年，滑子菇的市场很不错，特别是国内市场正逐步打开，这是一个非常好的势头，预测3-5年内滑子菇市场不会出现大的波动。盐渍滑子菇产品正常的价格为7000元/吨左右。出口主渠道是日本，外销市场数量有限。滑子菇产品在我国主要是盐水菇产品，鲜菇销售很少。在香港各大超市看到二两小包装鲜滑子菇，产地是日本，价格为18港元。开展周年工厂化栽培，鲜菇出口香港是很有潜力的一个项目。

　　四、 草菇： 中国是草菇的生产消费大国，此外，日本、泰国、越南、马来西亚等国草菇的栽培也很普遍。过去我国的草菇生产区主要集中在南方沿海各省如：广东、浙江、福建等省。栽培原料主要是稻草，栽培方法是将稻草扭成草把进行栽培，这是我国古老而又普遍的栽培方法。近20年来，我国的草菇生产有了很大的发展，长江以南的沿海地区大量从北方购买废棉，整车皮发运，产量得到很大提高。北方各省则利用麦秸、棉子皮、种过其它蘑菇的菌糠进行草菇栽培，并创造了适合北方气候特点的多科栽培模式。 草菇产品的销售主要有二个方面：一个是加工成盐渍去皮草菇出口日本等因。这种产品在国际市场多年来畅销，在90年代初我就曾和河北省外贸土产公司合作加工此产品。去皮草菇的生户多年来不能发扬光大，存在的同题主要是品种和人们的加工习惯。因去皮草菇要把草菇的外包被扒掉，所以要选择薄皮草菇，再就是没破包就采收，这样皮厚，包被内的菇体太小而颜色又浅，这样的结果是，栽培者效益不佳而外商又不高兴，有些客户跑去越南收货。草菇的另一个销售方面就是内销，这是我们易忽略的一个大市场，草菇的国内销售市场，潜力巨大，正逐步打开。例如：广州市的鲜草菇批发过去在一德路的长堤草菇交易市场，但近年来，草菇的交易量增加，因场地小，不适应批发的需要，果菜公司在离广州江南蔬菜批发市场不远处的同德围，新建了广州最大的草菇批发市场（长堤草菇交易市场）。随著人们生活的不断提高，草菇罐头在北方的销量有逐渐增加的趁势。但草菇罐头的味道远不如鲜草菇，原因是在加工过程中草菇的鲜味损失较多，特别是盐渍草菇、脱盐后的草菇罐头更是如此。

　　河北省大规模进行草菇商品化生产的时机已经成熟，理由如下：①经过近20年来广大的食用菌生产工作者的不断努力与创新，创造出了适合北方的栽培模式；培育出了适合北方的栽培品种，最重要的是积累了草菇栽培的经验。②草菇栽培及其特点是生长快，投资小。草菇从种到收需7~10天，在所有可栽培的食用菌品种中，是生产周期最短的品种。草菇栽培投资很小，山东有朋友讲到栽培草菇时说："我们栽培草菇的成本几乎为零。"这话说得虽然有些绝对，但是从中也看出草菇的栽培的确成本低。只有成本低无论是在国内市场还是在国际市场才有竞争力，成本低了种菇的农民风险也就小了。双孢菇?quot;南菇北移"，在山东、河北得到迅速推广，获得巨大成功，最重要的一条就是成本低，只要出菇农民就有利润。有关人士指出，草菇是继双孢菇之后第二个原产地北移的品种。③河北省有大量的麦秸资源，这种资源是再生资源，取之不尽用之不竭，为草菇的栽培及大面和推广奠定了基础。秸秆的利用是利国利民的好事情，可变废为宝，减少因焚烧秸秆对大气的污染。现在问题的关键是如何提高利用麦秸栽培草菇的产量。如果草菇的产量利用麦秸能达到生物效率30％，对栽培者来讲可谓一本万利。④草菇栽培方法简单，农民初次栽培容易掌握。种过草菇的人讲，比种小麦还简单。在此需提醒草菇栽培?quot;新手"，初次栽培产量低些，闯过第一年，第二年就好办了，关键是不要半途而废。⑤关于销售问题，草菇大面积栽培，收获后的产品能否全部卖出去，是广大栽培者普遍关心的问题。今年的草菇收购我们制定了产品保护价，在此价基础上可随行就市，不搞独家垄断，因为这样可避免收货单位和栽培者之间的矛盾，新鲜白色金针菇的收购每年都有这样的问题，今年我单位在保护价的基础上再根据市场价大量收购，数量不限，货多的我们去拉货，货少的你把产品送过来，现款交易，一手交钱一手交货，互不赊欠，一次一清。近十多年来，食用菌有些品种大上或大下，而草菇市场却很稳定，没有出现过产品积压。 　

本文作者：贾乾义

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2008年2月7日