我们中国是食用菌的发源地，蘑菇是食用菌中的重要成员。蘑菇的品种繁多形形色色、奇形怪状。过去当肉类占领餐桌时久而久之就会影响人们的健康。其实人们的饮食文化也是不断在深化发展。如今，人们又把视线转移到蘑菇上来。蘑菇的分布广泛，全国各地都可以见到他们的身影。我国食用菌蘑菇的历史已经相当久远。早在三千多年前我们的祖先就把蘑菇列为食品中的山珍。其实并不是所有的蘑菇都能称的上是山珍。它就是白灵菇，学名叫做白灵侧耳。它是那么的洁白无暇，那么温温而雅。奇怪的是，就连当地人也说不出白灵菇在什么时候诞生的。
　　  白灵菇在荒芜的戈壁滩，在茫茫的干旱的荒原上，难免显示出几分神秘几分灵气。由于它躲在远离人迹的地方，多少年来人们无缘目睹它的尊容，更不用说品尝它的美味了。岁月流失，传说直到成吉思汉征战经过这里，看见了白灵菇惊讶不已。从此以后的数百年间，仅有为数不多的匆匆过客见过白灵菇，人人羡慕不已，认定它是人间的鲜品。因为样子很像灵芝，从而，被尊称为西天白灵芝。
　　  直到20世纪末，才有科学家对它进行了认真的研究。它有什么让人叹服的地方么。人们对白灵菇的营养成份进行了分析，白灵菇是一种珍稀的食用菌，它的营养价值很高，含有很高的蛋白质。另外，它含有87种氨基酸。根据测定，它对人体必须的8种氨基酸的含量，比香菇和金针菇都要高。
　  　白灵菇不但氨基酸的含量高，令人惊讶的是精氨酸、赖氨酸，这些有利于智力发育的营养要素，比国际上称为智力菇的金针菇含量还要高。令人兴奋的是，白灵菇还含有大量的多种维生素。我们知道食用菌中的多维体能够抑制癌细胞。这里有两组同样患了癌症的小白鼠，其中一组注射了食用菌提取液，半个月后还欢蹦乱跳。可另一组不到半个月就死亡了。由此不难看出，食用菌确实具有一定的抗癌作用。此外，白灵菇中还含有多种矿物素。白灵菇所含大量菌类多糖，能够增强人体的免疫功能。经常食用白灵菇还能消嫉化瘀清热解毒的作用。白灵菇惊人的营养价值，和保健功能引起了科学界的极大关注。人们多么希望把野生的白灵菇引来，进行人工栽培啊。
　  　在很多科研部门的努力下，1997年终于在京郊人工栽培成功，并形成规模化生产，使西鲜品白灵菇走向人们餐桌的美好希望终于变成了现实。
　  　现在你一定很想知道白灵菇的栽培方法，白灵菇的种子很小，在显微镜下才能看到，叫做孢子，因为它的发芽率低，所以孢子不能用来直接播种，还必须经过一个育种的过程。食用菌的制种过程要经过母种、原种、栽培种，三个阶段。在制种过程中，要注意严格的操作，不要污染。在管理过程中要注意，温度、湿度、和光照，只要管理得当，就很容易获得成功。首先介绍母种的制种技术：母种的培养基可以采用马铃薯切成片以后，放在锅里蒸煮。注意：要按照马铃薯汁1000毫升，琼脂20克，葡萄糖20克的比例混合，分装到试管里，经过消毒冷却以后这就是培养基。
接种：就是把适当的种子在培养基上。白灵菇生长过程中最怕杂菌感染。接种是要在酒精灯热力范围内进行操作。接种以后把试管放在25摄氏度的培养箱里进行培养。
　　  白灵菇的种子在适宜的温度下开始了生长发育。它长出了嫩嫩的菌丝，白灵菇一生当中的大部分时间，都是以菌丝体的形式，积累和吸取营养的，逐渐发育。十天左右，培养基里长满了菌丝体，这就是白灵菇的母种。由于母种的菌丝细弱数量少，所以还需扩大种原，增加繁殖。
　  　请你务必学会原种的制种技术。首先进行培养料的选择和配置。请你记住培养料的原料和配比。棉籽壳78%、麦麸20%、石膏1%、蔗糖1%。把几种原料混合加水搅拌均匀。含水量的多少，要以用手攥握有少量水滴滴出为宜。把拌好的料装入袋里。培养料要装满压实，便不要压的过紧，以利于菌丝生长。装好的料袋要进行消毒，把消过毒的料袋冷却后，就可接种了，接种室要消毒，包括接种员的手，和一切接种工具。因为白灵菇的生长需要洁净无菌。接种的具体做法是：夹取适量的母种放入培养料就可以了。 接种以后，把料袋放入培养室中培养，菌丝生长需要水分主要来自料袋里的含水量。关于温度，就请你想方设法把温度保持在24-26度还要把门窗遮挡起来，这样的条件最有利于菌丝的生长，白灵菇在人们为它创造的美好环境里，没有辜负主人的厚望，它的菌丝体在迅速茁壮的成长。经过一段时间以后菌丝长满料袋，这就是原种。原种可以用来栽培，为的是扩大原种降低栽培成本，这样才能使更多的白灵菇问世。接种可以按照原种的制种程序，用原种在进行一次繁殖，得到的菌种就叫做栽培种。
　　  白灵菇的栽培方式，包括袋栽和瓶栽。所以也可以把培养料装在瓶子里。机械装料它的效率高，能形成规模化生产。在白灵菇的菌丝长满栽培种的料袋后，这样就进入了出菇阶段。白灵菇十分可爱、十分珍贵，人工栽培需要十分科学、十分精心，才能取得成功。因为它出菇时所需的温度，要低于菌丝生长的温度，所以，在栽培季节的选择上，也要注意科学的安排。在我国南方，可以选择冬春季节出菇，而在北方地区，可以选择深秋或者春季出菇较为适宜。出菇时菇房要特别注意消毒，把长满菌丝的料袋像砌墙一样，一排排码放整齐，就可以了。白灵菇是好气类型食用菌，在出菇阶段需要一定的散射光，每天要开窗两三次，以保证菇房有足够新鲜空气。在适宜的环境里，白灵菇菌丝体迅速健康成长，逐渐达到了成熟阶段，十天后，就会有原基分化，并在料袋表面形成菌蕾，这时的管理重点是适时解开袋口的小绳，并用手轻提料袋，但不要打开，这个措施能给菌蕾发育提供空间，不打开袋口是为了继续保持温度。当菌蕾长成蚕豆大小的时候，要及时把袋口全部打开，好让白灵菇的子实体尽情的开放。
　　  白灵菇没有辜负人们的期望，逐渐显示出了它那亭亭玉立、洁白如玉，若人喜爱的身躯，夕日使人羡艳不已的西天鲜品，终于来到了人间。令人惊奇的是，人工栽培的白灵菇更加洁白，越发显得高雅脱俗。在它出菇的时期，更需要加强温湿度管理。采摘时一定要小心翼翼，注意一手按着料袋，一手捏着根部轻轻拧断，要轻采轻放。人工栽培白灵菇的营养价值，和野生的白灵菇基本相同。
    白灵菇和其他食用菌相比具有，肉置肥厚，熟化后不变形易保鲜，鲜嫩爽滑，以及香味浓郁，营养丰富的巨大优势。我国的食用菌早在世界享有声誉，国际市场上约有30%是我国的产品。现在中国培育出高品位的白灵菇，又将源源不断的走上人们的餐桌。
　  　专家说，白灵菇是一种典型的高蛋白、低脂肪、多纤维的保健食品，所以当白灵菇刚一问世，在国内就受到人们的普遍欢迎和关注，更受到各国朋友的欢迎。人类栽培白灵菇获得成功，这是在食品科研方面，所取得的重大成果，人们多么盼望白灵菇能够尽快走上寻常百姓家的餐桌。有人预言，用不了几年，食用菌白灵菇将在蔬菜中，占到应有的地位。人们孜孜不倦的追求以植物蛋白为基础的新型食品。白灵菇人工栽培成功，必将成为我国一个有竞争力的新兴产业。

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2008年1月15日