白灵菇的发展前景及市场分析

    白灵菇（ Pleurotus nebrodensis ），又名白灵侧耳，在分类学上它属于侧耳科，侧耳属。野生的白灵菇生长在我国新疆地区的干旱沙漠地带，历来被视为稀世珍品，只有少数统治阶级能够享用。近十年来，我国将其驯化并首先在北京通州区规模化商业栽培获得成功。白灵菇是我国食用菌家族中的后起之秀，是典型的高档珍稀食用菌新品种。这是我国人民对世界食用菌发展的又一大贡献。近年来，白灵菇的生产实践证明，发展白灵菇生产利国、利民、利环保，潜力巨大，前景广阔。

    一、白灵菇的商品价值

    白灵菇个体大，每个鲜菇平均重量为 150 克左右，个别的可达 2000 克以上。它洁白如玉、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩爽口、久煮不烂。白灵菇风味独特，营养丰富，它含丰富的蛋白质（ 14.7% ）、矿物质、维生素、菌类多糖、粗纤维以及一般蔬菜缺乏的赖氨酸、苏氨酸等人体必须的多种氨基酸。它的蛋白质含量之高可以与牛肉、猪肉、鲤鱼等动物性食品相比。

    白灵菇不但味道鲜美、营养丰富，而且医疗保健效果明显。常食白灵菇可以增强人体免疫力，有效预防动脉硬化、骨质疏松、肌肉松驰、失眠、脱发等疾病。所以，白灵菇是集食用与保健功能为一体的理想食品。随着医疗保健事业的不断发展和人民生活水平的不断提高。人们对白灵菇的需求数量也越来越大，从这个意义上讲发展白灵菇生产潜力巨大。

    二、白灵菇的栽培现状

    虽然白灵菇的规模化商业栽培已有近十年的历史，但它仍不失为一个食用菌的新品种。由于白灵菇的栽培有一定技术难度，所以全国栽培的数量仍然很少。就全国来讲，还没有哪个县真正成为白灵菇生产基地。生产地区只有北京、河北、河南等长江以北少数地区。由于白灵菇的出菇需要低温刺激，有关专家指出，白灵菇在我国长江以南发展条件受限，发展优势主要在长江以北地区。因此，业内人士预测 5 年内白灵菇在北方地区发展前景广阔。

    三、市场现状与分析

    白灵菇的销售市场分为国内市场和国际市场。国内市场主要以鲜菇销售为主，加工产品为辅。目前，由于白灵菇的销售价格较高（ 10--40 元 /kg 左右），销售对象仍以高档酒店及大城市少量超市为主，而白灵菇真正进入到普通市民的菜篮子还需几年。国外市场以白灵菇罐头为主，鲜菇出口因空运费价格较高，出口数量次之。出口国家主要是日本及东南亚各国。据有关统计，不管是国内市场还是国外市场，每年市场的需求量以 30% 左右的速度增加，而销售价格都基本保持平衡。所以，近年来白灵菇产品不会出现供大于求的现象。

贾乾义

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2008年2月12 日