阿魏蘑（Pleurotus ferulae），又名阿魏侧耳，阿魏蘑隶属于担子菌亚纲，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
阿魏蘑的白色变种有个好听的商品名“白灵菇” （Pleurotus nebrodensis）。1997年北京通州投资300余万元进行白灵菇的工厂化栽培，供国内外市场消费。
阿魏蘑及其白色变种因寄生或腐生在草本药用植物阿魏的根茎上而得名，是产自新疆的著名食药用菌，仅自然分布在新疆伊犁、塔城、阿勒泰、木垒等地。当地民间称它为"天山神菇"。阿魏蘑肉质细嫩，味美可口，是平菇类中风味最好的品种，不但适宜鲜销，也是理想的制罐品种，颇受消费者青睐，市场价格较高。
新疆沙漠土壤研究所于1983年开始进行人工试种阿魏蘑并获得成功。野生阿魏蘑具有阿魏(中药)相同的医药疗效，即有消积、杀虫、镇咳、消炎，防治妇科肿瘤等功效。这大概是因为阿魏蘑生长在阿魏植物上，吸收了阿魏植物的有效药用成分，因而具有阿魏一样的药物疗效。人工栽培之后，若仍然用阿魏植物作培养原料，那它可能还会具有阿魏的药用价值，然而一旦它脱离阿魏植物作培养料，它还会有阿魏的药用价值吗? 这个问题就有待进一步研究。
一、 生物学特性
㈠ 形态特征 阿魏蘑子实体稍大。单生或群生。菇盖直径5-15cm，初期盖缘内卷呈半球形，后渐变平，中央浅凹。幼时褐色，成熟后浅色。菌肉白色。菌褶向下延生，密集。菇柄与杏鲍菇的区别是向下渐细，较短，手感与口感较松软。孢子印白色或浅黄色。孢子近纺锤形，平滑。菌丝有锁状联合。
白色变种白灵菇因菌株不同而菌盖形状有差异，有的品种菇盖为掌形，形态较大，柄短而菌盖肥厚，单朵鲜重50～150克，最重达360克，一般每袋（瓶）仅生1朵菇（彩图11）；有的菌株菇盖为杵形（彩图12），菇体圆长如胡萝卜，柄长而盖小，每个菌袋可产3—4朵菇。但通气量较大时，杵形品种的菌盖也能展开。
阿魏蘑的菌丝体在PDA试管斜面上较侧耳属的其它种更浓密洁白，菌苔厚且较韧，在显微镜下观察，菌丝亦较粗，锁状联合明显。菌落形态(稀密度)因菌株不同而异。

彩图11 掌形白灵菇

彩图12 杵形白灵菇
㈡ 生态习性 阿魏蘑是干旱草原上的一种食药用菌，主要寄生或腐生在干旱荒漠上的伞形科阿魏植物的根茎上，也寄生在刺芹、阔叶拉慧草等植物上。我国新疆阿魏蘑的产地气候干燥，年平均降雨量仅200-250毫米，一年中雨量量集中的季节是4-6月，这也是阿魏蘑大量发生的季节。
阿魏蘑是一种四倍体菌类，细胞染色体数 n为12～14。多倍体植物多具较强的抗性，体形也较大，四倍体的阿魏蘑也具有这些特性。在干旱恶劣气候条件下，能顽强地生活，生长发育，繁衍后代。另外，阿魏蘑为什么偏爱生长在阿魏植物上，这可能是因为阿魏植物含有一种葱蒜臭味的药用成分阿魏精，其有杀虫驱虫功效，阿魏蘑生长在阿魏植物上，即可得益于这种臭味的保护，兔遭虫害的侵袭而生长繁殖，这就是适者生存。
阿魏蘑菌丝在5—32℃均可生长，但生长最快是24—26℃。而子实体的生长则以8～15℃为佳。新疆野生阿魏蘑子实体的大量发生是在早春化雪后的4—6月份，这时温度是0～15℃，但人工栽培在8—25℃均可形成子实体，以15—20℃生长较快，品质亦较好。
阿魏蘑是好气性菇类。无论在菌丝生长阶段或子实体发育阶段，都需要新鲜空气，尤其是子实体形成期，代谢旺盛，对氧气需求量比较大，通气不良，CO2积累过多，不但会导致出现畸形菇，而且这时若遇高温天气，还会引起子实体死亡腐烂。因此栽培时要特别注意通风换气，二氧化碳浓度降到0.5％（上海嘉定产CO2测定仪）以下，原基很快出现，但发育受阻；在0.4％左右，菌盖很小，只有在0.08％以下菌盖才能展开。阿魏蘑的栽培方法相似于平菇，可以用棉壳、麦秆、玉米秆、玉米芯、木屑作栽培原料。播种后4—5周可形成原基，6—7天就可收获。生物学效率约60～80％。阿魏蘑一般只能采收一潮菇。
阿魏蘑菌丝体在黑暗条件下生长良好，但子实体分化和生长发育却要求有一定的散射光。阿魏蘑菌丝体生长在试管斜面上，以 PH6.5最好。袋栽时覆盖2—3厘米湿土，可明显多产生原基。
二、栽培技术
㈠ 栽培材料 许多农林副产品、下脚料均可用来栽培阿魏蘑，如棉籽壳、杂木屑、阿魏根屑、甘蔗渣、稻草和野草等均可作为栽培的主要材料。这些材料均要新鲜，无霉烂。使用前需经日晒，稻草和野草要切成3—5厘米的段或经粉碎。辅助材料有麸皮、红(白)糖、石膏粉、碳酸钙、过磷酸钙和酵母片等。
㈡ 栽培季节 阿魏蘑适合的出菇温度为10—20℃，栽培季节要根据阿魏蘑出菇温度来安排。在华北地区，7—8月份可繁殖菌种，9～10月份制菌袋，11月至4月份可进行出菇栽培。
㈢ 栽培场所 栽培场所因地制宜，可利用专用菇房，也可利用普通民房稍加改造。地下室、人防地道也可用来栽培。栽培场所要求能保温保湿，通风透光，水源方便。菇房内可放置多层床架，增加摆放的菌袋数量，提高菇房单位面积的利用率。菇房周围环境要求洁净，不应有畜圈、厕所和垃圾堆，以免病虫的滋生、蔓延和为害。菇房使用前必须经杀虫灭菌处理。首先把菇房打扫干净，再用硫磺熏蒸，或用2％煤酚皂液喷洒杀菌处理，再喷洒0.5％的敌敌畏溶液杀虫处理，喷洒后闷一夜，即可使用。
㈣ 栽培方式 阿魏蘑栽培可采用塑料袋熟料栽培。生料栽培若用种量大，低温培菌，也可栽培成功。
1．室内瓶栽法 培养料配方为：棉壳78％，麦麸20％，石膏粉1％，糖1％，加水140％，pH自然。拌料后装瓶灭菌，每瓶原种可接种50—70瓶，在25℃下培养1.5—2个月，菌丝长满。然后移到床架上，去掉封口纸，在瓶口上盖一层报纸，每天在地面、空中喷水2—3次，使湿度提高到85～95％，并加强光照，每天开窗通风2次。经10—20天，原基分化，在15℃下继续培养10～15天即可采收。以菌盖逐渐平展，最后边沿变薄为采收适期，过老则菌柄发硬质差。
2．塑料袋栽法 培养料可酌情选用以下配方：
⑴杂木屑78％，麦麸20％，糖1％，碳酸钙1％，每50千克干料另加酵母片25克，过磷酸钙250克；
⑵杂木屑68％，棉壳10％，麦麸20％，糖1％，碳酸钙1％，每50千克培养料另加酵母片25克，过磷酸钙250克。用规格为14厘米×28厘米的聚丙烯筒膜装料，按常规方法灭菌、接种，置25℃下培养，25—30天菌丝长满，35—40天在料面或袋侧面出现原基，当菌蕾长到约半个乒乓球大时，将袋口敞开，保持室温15—20℃，相对湿度80～90％。随着幼菇发育长大，可将袋口撕开，侧面出菇的地方也要将袋撕破。开袋后10～12天即可采收，从接种到采收约25—32天。采菇结束后，要及时清除培养料，以免污染菇房。
㈤ 鲜售 阿魏蘑以鲜食最为可口。因此，采收后可立即送市场鲜销。为了延长商店货架保鲜期，切忌浸水，否则易引起腐烂变质。阿魏蘑质地硬实，个体粗大，不易碎，较耐碰撞，但也应轻拿轻放，减少碰撞，尽量保持菇体外观完好，使保鲜期延长。尽管如此，常温下保鲜期也不应超过3天，保鲜期过长就失去食用价值。
㈥ 干制 干制是一种简单易行的加工方法。即把采收的鲜阿魏蘑切成长5厘米，宽不超过3厘米，厚0.6—0.8厘米的薄片，在60℃烘干脱水。大约烘烤10～15小时即可。要求干片含水量在13％以内。经烘烤后的阿魏蘑干片，装入聚乙烯塑料袋，密闭贮藏或销售。