虎奶菇

虎奶菇(Pleurotus tuber-regium)，又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。
虎奶菇是在热带和亚热带地区可产生大型菌核的担子菌。中国云南省、日本、东南亚、澳大利亚、非洲均有分布。虎奶菇的菌丝浸染木材或树桩后，引起木材腐朽，并在地下或木材中，或树根之间形成围径10-30厘米的菌核。菌核是虎奶菇养分贮藏和休眠器官，也是无性繁殖器官。把菌核放在温暖潮湿的地方，就会连续一个接一个地产生漏斗形的子实体。子实体产期的长短取决于菌核的大小。
虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸等，有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效，并能促进胎儿发育，提高早产儿成活率。也有报道，虎奶菇菌核能入药，外敷有治疗妇女乳腺炎之效，是一种有发展前景的食品和药品资源。
一、生物学特性
（一）形态特征 子实体从地下的菌核上长出（图13-1），单生
或丛生;菌盖直径10-20厘米，漏斗形或杯形，后期平展但中央仍保持下凹;菌盖表面光滑，常有散生、翘起的小鳞片，淡灰白色到肉桂色，没有条纹，边缘初内卷，薄，有时边缘放射状至锯齿状;菌肉韧，渐变皮革质;菌褶延生，很密集，苍白至淡褐色至淡黄色，边缘完整;菌柄中央生，偶尔偏心生，圆柱形，中实，与菌盖同色，长3.5-l3厘米，粗0.7-3.5厘米;孢子印白色;孢子柱状椭圆形到圆柱形，透明，壁薄，有颗粒状内含物，7.5-l0微米x2.5-4.2微米;菌核生于地下或木材间，直径10-25厘米，球状、卵状或梭形，坚实，内部白色，外皮壳褐色或暗褐色。

彩图14 虎奶菇子实体及菌核
㈡ 生育条件
1．营养 虎奶菇是一种典型的木腐菌，能利用许多阔叶树、针叶树及各种农作物的秸秆。虎奶菇的菌丝在含果糖的琼脂培养基上生长最好，其次为甘露糖，再次为葡萄糖;在寡糖中只能利用纤维二糖和麦芽糖，但利用纤维二糖比利用麦芽糖好;在多糖中可以利用糊精、淀粉、纤维素等，但在含糊精的培养基上生长得更好。虎奶菇能利用多种有机氮，利用无机氮能力较差。
2．温度 虎奶菇菌丝体在15-40℃均可生长，以35℃为最适。
3．水分 虎奶菇菌丝体在含水量60%-70%的木材或木屑培养基上生长旺盛。
4．酸碱度 虎奶菇菌丝生长的pH为6-7，以6.5为最适，
5.光线 子实体发生需要明亮光线，菌核在黑暗和明亮之处均可形成，

二．栽培技术
虎奶菇菌丝生长的适宜温度为30-35℃。如果有空调和加温条件，或自然条件适合，一年四季均可进行栽培。
㈠ 菌种制作 虎奶菇母种可从其菌核和子实体上进行组织分离而获得。在PDA培养基上，虎奶菇菌丝生长旺盛，洁白，爬壁能力强，菌丝束末端有时会形成小菌核。虎奶菇的原种和栽培种制作方法与香菇、平菇等多种木腐菌相似，可采用木屑麸皮培养基(木屑78份，麸皮20份，糖1份，石膏粉1份，料水比1:1.3-1.5)制备。
㈡ 段木窖式栽培
1.木料 把拟赤杨、枫树、桉树、杨树等阔叶树的树干或粗大枝条，锯成长30-45厘米的段木。直径超过15厘米的段木可以劈开，晒干或风干备用。
2.场地 在向阳的缓坡地或排水良好的果园中，挖深15-20厘米的浅坑，果园土壤以壤土或砂壤土为宜。
3.接种 把三根段木，以"品"字形排入浅坑中，段木之间放入约500克木屑菌种，然后覆上泥土。
4.管理 及时培土，防止木料外露;特别干旱时，浇水或喷水，保持土壤湿润;定期清除栽培场所中的杂草，5个月以后，检查每窖段木周围是否已形成菌核。
㈢ 代料栽培
1．制作栽培袋 常用的培养料配方有:
⑴ 木屑78千克，麸皮20千克，白糖1千克，碳酸钙l千克，料水比l:1.1-1.3。
⑵ 木屑39千克，棉子壳49千克，麸皮10千克，蔗糖l千克，碳酸钙1千克，料水比1:1.1-1.3。
培养料配制好后，装入17厘米x35厘米聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋。塑料袋一端扎口或焊口，另一端套上塑料颈圈，塞上棉塞，包扎牛皮纸，灭菌、冷却后接种。
2.栽培管理 料袋接种后排放在栽培室的床架上，室内温度控制在25-35℃之间。培养30-45天后，洁白菌丝发满袋，随后在培养料上方或中间菌丝开始集结，形成虎奶菇菌核。菌核逐渐长大，当菌核快要顶破塑料袋时，脱去塑料套环，拔去棉塞，松开袋子。当袋内培养料剧烈收缩、出水、变软，菌核不再继续长大后，就可以陆续采收。
3. 菌核出菇 采收后的菌核，应风干或藏于湿沙中。在春末夏初时，先把菌核浸于清水中，待菌核吸足水，置于沙床上，即可由菌核陆续产生子实体。从原基出现到子实体成熟，大约需要7天。若温度偏低，菌核发生子实体的时间会长些。
4．加工和食用 虎奶菇菌核采收后，用水洗净，然后整个或切成1-2毫米厚的薄片，晒干或风干，也可以在烘干机中烘干。
虎奶菇的子实体虽然可食，但质地韧，味不鲜，因此主要利用的部分是其菌核。将干菌核用粉碎机磨成细粉，虎奶菇菌核细粉可与米粉、面粉、糖等制成糕点。