虎奶菇

虎奶菇(Pleurotus tuber-regium),又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓,属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属,是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。
虎奶菇是在热带和亚热带地区可产生大型菌核的担子菌。中国云南省、日本、东南亚、澳大利亚、非洲均有分布。虎奶菇的菌丝浸染木材或树桩后,引起木材腐朽,并在地下或木材中,或树根之间形成围径10-30厘米的菌核。菌核是虎奶菇养分贮藏和休眠器官,也是无性繁殖器官。把菌核放在温暖潮湿的地方,就会连续一个接一个地产生漏斗形的子实体。子实体产期的长短取决于菌核的大小。
虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸等,有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效,并能促进胎儿发育,提高早产儿成活率。也有报道,虎奶菇菌核能入药,外敷有治疗妇女乳腺炎之效,是一种有发展前景的食品和药品资源。
一、生物学特性
(一)形态特征 子实体从地下的菌核上长出(图13-1),单生
或丛生;菌盖直径10-20厘米,漏斗形或杯形,后期平展但中央仍保持下凹;菌盖表面光滑,常有散生、翘起的小鳞片,淡灰白色到肉桂色,没有条纹,边缘初内卷,薄,有时边缘放射状至锯齿状;菌肉韧,渐变皮革质;菌褶延生,很密集,苍白至淡褐色至淡黄色,边缘完整;菌柄中央生,偶尔偏心生,圆柱形,中实,与菌盖同色,长3.5-l3厘米,粗0.7-3.5厘米;孢子印白色;孢子柱状椭圆形到圆柱形,透明,壁薄,有颗粒状内含物,7.5-l0微米x2.5-4.2微米;菌核生于地下或木材间,直径10-25厘米,球状、卵状或梭形,坚实,内部白色,外皮壳褐色或暗褐色。


彩图14 虎奶菇子实体及菌核
㈡ 生育条件
1.营养 虎奶菇是一种典型的木腐菌,能利用许多阔叶树、针叶树及各种农作物的秸秆。虎奶菇的菌丝在含果糖的琼脂培养基上生长最好,其次为甘露糖,再次为葡萄糖;在寡糖中只能利用纤维二糖和麦芽糖,但利用纤维二糖比利用麦芽糖好;在多糖中可以利用糊精、淀粉、纤维素等,但在含糊精的培养基上生长得更好。虎奶菇能利用多种有机氮,利用无机氮能力较差。
2.温度 虎奶菇菌丝体在15-40℃均可生长,以35℃为最适。
3.水分 虎奶菇菌丝体在含水量60%-70%的木材或木屑培养基上生长旺盛。
4.酸碱度 虎奶菇菌丝生长的pH为6-7,以6.5为最适,
5.光线 子实体发生需要明亮光线,菌核在黑暗和明亮之处均可形成,

二.栽培技术
虎奶菇菌丝生长的适宜温度为30-35℃。如果有空调和加温条件,或自然条件适合,一年四季均可进行栽培。
㈠ 菌种制作 虎奶菇母种可从其菌核和子实体上进行组织分离而获得。在PDA培养基上,虎奶菇菌丝生长旺盛,洁白,爬壁能力强,菌丝束末端有时会形成小菌核。虎奶菇的原种和栽培种制作方法与香菇、平菇等多种木腐菌相似,可采用木屑麸皮培养基(木屑78份,麸皮20份,糖1份,石膏粉1份,料水比1:1.3-1.5)制备。
㈡ 段木窖式栽培
1.木料 把拟赤杨、枫树、桉树、杨树等阔叶树的树干或粗大枝条,锯成长30-45厘米的段木。直径超过15厘米的段木可以劈开,晒干或风干备用。
2.场地 在向阳的缓坡地或排水良好的果园中,挖深15-20厘米的浅坑,果园土壤以壤土或砂壤土为宜。
3.接种 把三根段木,以"品"字形排入浅坑中,段木之间放入约500克木屑菌种,然后覆上泥土。
4.管理 及时培土,防止木料外露;特别干旱时,浇水或喷水,保持土壤湿润;定期清除栽培场所中的杂草,5个月以后,检查每窖段木周围是否已形成菌核。
㈢ 代料栽培
1.制作栽培袋 常用的培养料配方有:
⑴ 木屑78千克,麸皮20千克,白糖1千克,碳酸钙l千克,料水比l:1.1-1.3。
⑵ 木屑39千克,棉子壳49千克,麸皮10千克,蔗糖l千克,碳酸钙1千克,料水比1:1.1-1.3。
培养料配制好后,装入17厘米x35厘米聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋。塑料袋一端扎口或焊口,另一端套上塑料颈圈,塞上棉塞,包扎牛皮纸,灭菌、冷却后接种。
2.栽培管理 料袋接种后排放在栽培室的床架上,室内温度控制在25-35℃之间。培养30-45天后,洁白菌丝发满袋,随后在培养料上方或中间菌丝开始集结,形成虎奶菇菌核。菌核逐渐长大,当菌核快要顶破塑料袋时,脱去塑料套环,拔去棉塞,松开袋子。当袋内培养料剧烈收缩、出水、变软,菌核不再继续长大后,就可以陆续采收。
3. 菌核出菇 采收后的菌核,应风干或藏于湿沙中。在春末夏初时,先把菌核浸于清水中,待菌核吸足水,置于沙床上,即可由菌核陆续产生子实体。从原基出现到子实体成熟,大约需要7天。若温度偏低,菌核发生子实体的时间会长些。
4.加工和食用 虎奶菇菌核采收后,用水洗净,然后整个或切成1-2毫米厚的薄片,晒干或风干,也可以在烘干机中烘干。
虎奶菇的子实体虽然可食,但质地韧,味不鲜,因此主要利用的部分是其菌核。将干菌核用粉碎机磨成细粉,虎奶菇菌核细粉可与米粉、面粉、糖等制成糕点。