猴头菇

猴头菇(Hericium erinaceus),自然发生在枯树上,因其子实体(彩图26)形似猴子的头而得名。
猴头菇有山珍之称,是一种高档的食、药两用菌。它可医治消化不良、胃溃疡及神经衰弱等疾病。近年来国内外医学证明,猴头菇对胃癌、食道癌等消化系统的恶性肿瘤有较好的辅助疗效,用其制成的良药有猴菇片等。
猴头菇在自然界的分布很广,西欧、美国、日本、俄罗斯均有。我国的东北大兴安岭、西北阿尔泰山脉、西南横断山脉、喜马拉雅山等林区都有。1950年我国人工栽培猴头菇获得成功。目前全国大多数省区都采用代料栽培。


彩图26 猴头菇
一、瓶栽猴头菇技术
瓶栽猴头菇的特点是:污染率低,出菇整齐,从瓶口长出的菇形紧凑,朵形美观,畸形菇少,菇的质量好,商品率高。此外,管理上较规范整洁,便于工厂化生产。尽管要购置玻璃瓶,一次性投入较高,但仍不失为猴头菇的一种重要栽培方式。
㈠ 培养料配方 猴头菇是一种木腐菌,能将木质素、纤维素、半纤维素等高分子糖类物质分解为简单的葡萄糖后吸收利用。用于栽培的材料有木屑、木薯渣、甘蔗渣、棉籽壳、甘薯粉、金刚刺、玉米芯及酒糟等,其中以酒渣和棉籽壳为主的培养料栽培猴头菇产量最高。辅料中可添加麦麸、米糠、蔗糖等营养成分较高的物质。培养料的选择,应根据本地资源情况,因地制宜开发利用。现将一些配方介绍如下:
1. 棉籽壳培养料 棉籽壳78%,米糠或麸皮20%,糖1%,石膏粉1%。
2. 木屑培养料 杂木屑77%,米糠或麸皮20%,糖1%,黄豆粉0.5%,尿素0.5%,石膏粉1%。
3. 金刚刺培养料 金刚刺酿酒残渣80%,麦麸10%,米糠8%,过磷酸钙2%。
4. 稻草木屑培养料 稻草屑(3厘米长)65%,杂木屑8%,麦麸22%,花生壳粉2%,石膏1%,蔗糖1%,碳酸钙1%。
5. 甘蔗渣培养料 甘蔗渣78%,米糠或麸皮20%,过磷酸钙0.5%,尿素0.5%,石膏1%。
6. 玉米芯培养料 粉碎玉米芯78%,麦麸20%,蔗糖1%,石膏1%。
猴头菇与木耳一样,对多菌灵敏感,培养料中不能添加多菌灵。
含水量依原料的种类而定,酒渣以50%为宜,木屑以60—65%为宜,棉籽壳、甘蔗渣的以70%为宜。这是因为不同原料,粗细度不一样,透气保湿性不一样。
㈡ 选瓶装瓶 采用口径3厘米左右,容积为750毫升的普通菌种瓶为好,其次是口径5厘米左右,容积为750—1000毫升的化工瓶,罐头瓶较小装料量不足,影响产量而不宜选用。
装瓶不能装得太浅,否则会在瓶颈以下形成长柄猴头菇,使食用部分的比例下降。猴头菇只有裸露在空气中才能得到形态正常的子实体,并获得高产,所以培养料要装至瓶颈以上距瓶口2—2.5厘米处。将培养料压平后,在中部打孔,直达瓶身中、下部,用双层牛皮纸封口。
㈢ 灭菌和接种 培养料经高压或常压灭菌后,冷却至30℃以下,在无菌室接种,每瓶接种蚕豆大菌种一块。每瓶原种可接40—50瓶。
猴头菇有一个特性,原基常常分化较早,有时菌丝刚长满1/4培养料时就现蕾。为使菌丝发菌快,最好采用两点接种法,即先将一小块菌种沿事先打好的接种穴送入培养料底部,然后再将另一块较大的菌种固定在接种孔上,以便上下同时发菌。
㈣ 发菌 接种后把栽培瓶竖立在架上培养3—5天,待菌丝定植后,拿出杂菌污染及破损的菌瓶,再卧倒在床架上继续培养。春栽时,自然气温较低,可将瓶子卧放堆积在床架上,堆高0.7—1米,5—6天翻堆一次,并在堆上覆盖纤维袋或旧麻袋,利用堆温加快菌丝的生长速度。栽培中发现,室温控制在24—28℃,菌丝生长致密,30天左右发菌满瓶。温度太高,虽然发菌时间可缩短,但菌丝不致密,不利于高产。培养室空气相对湿度在发菌阶段要求控制在65—70%之间,并定期通风,保持干燥。发菌期间最好遮光,以免过早形成原基。
㈤ 原基分化 瓶内培养料表面接种块上有白色幼蕾时,不要急于拔去封口材料,只有当瓶内菌丝全部长满(或单点接种的菌丝深入到2/3处),原基已有蚕豆或核桃大小,才除去封口材料。有时,干脆把第一批小菇(刚长出瓶口)连同棉塞拔掉,下一批菇特别健壮和朵大。这时可把瓶子竖立于床架上,瓶口盖报纸,经常喷水保湿,空气相对湿度增加到80%左右。如果场地不允许,也可将菌瓶瓶口交叉卧放于床架上,堆3—6层。这样促控结合,使其发育壮大。当幼菇从瓶口长出1—2厘米时,则进入出菇期管理阶段。
㈥ 出菇管理 出菇期必须经常喷水雾,保持较高的空气相对湿度,一般应控制在85—90%之间,这时的猴头菇子实体生长迅速,颜色洁白。若过于干燥,子实体生长迟缓或停止,活力下降,在子实体和培养基表面会生长霉菌。幼菇对环境湿度很敏感,当湿度低于70%时,很快干缩发黄,并留下永久性斑痕,在湿度提高后仍可恢复生长,但畸形菇多。菇房内空气相对湿度也不可太高,若高于90%,则蒸腾作用下降,代谢活动减弱,生长缓慢,易发生病害烂菇,或颜色发红,形成肉刺变短的畸形菇。菇房内喷水时切忌让水珠落到菇体上,早期可在瓶上盖报纸,去纸后则可向空中或地面喷雾,否则,会影响菇的品质。出菇期间,室温以18—22℃最适,高于26℃或低于10℃,于实体生长减慢,质量降低。出菇期间要逐渐加大通风量和通风时间与次数,猴头菇对CO2十分敏感,其浓度超过0.1%时,就会刺激菌柄不断分枝,抑制中心部分发育,形成珊瑚状的“花菇”。但在通风时,应避免室外风直接吹于菇体上,否则,菇体畸形,甚至发黄死亡。
㈦ 畸形猴头成因及防止 畸形猴头菇很大程度地影响其商品价值,要尽力防止:
1. 珊瑚型 子实体从基部起分技,在每个分枝上又不规则地多次分枝。呈珊瑚状丛集,基部有一条似根样的菌丝索与培养基相连,以吸收营养。
珊瑚状猴头菇的成因与防治:①猴头菇对CO2很敏感。因此,菌丝体培养阶段要注意通风换气。如果已形成珊瑚状子实体,可在其幼小时,连同培养料一起铲除,以重新获得正常子实体。②培养料中不能含有松、柏树种的芳香族有机化合物。③喷雾和配料用水要清洁,碱性水(石灰质水)不能用。
2. 光秃型 子实体呈块状分枝,系由各分枝生长发育而成。但子实体表面皱褶,粗糙无刺,菌肉松软,个体肥大,鲜时略带褐色,香味同正常猴头菇。
水分湿度管理不善会产生光秃无刺形猴头菇。猴头菇在生长过程中,温度越高,蒸发量越大。当气温高于25时要特别加强水分管理。要保持90%以上的空气相对湿度。此外,通风换气时要避免让风直接吹子实体,以减少其水分蒸发。
3. 色泽异常型 只是菇体发黄,菌刺粗短,有时整个猴头菇带苦味,有的子实体从幼小到成熟一直呈粉红色,但香味不变。
温、湿度过低是猴头菇子实体发红的主要原因。根据栽培实践,培养温度低于10℃、子实体开始发红,随着温度下降猴头菇子实体颜色加深。因此,出菇期间要保证适宜的温、湿度,有效地防止子实体变红。另外,出菇期避免强光,光照度在1000勒克斯以上子实体变红。
子实体发黄是一种病态,子实体发苦,其菌刺粗短。一旦发现病菌污染,应迅速同培养基一起铲除,并重新调适培养条件和抑制病菌,促进新的子实体发生。
此外菌种转代次数太多,菌种退化,也有可能导致猴头菇子实体畸形。因此,引种要注意选购优良菌种。

二、简易棚袋栽猴头菇
简易棚袋栽猴头菇方法的优点是成本低,栽培条件易调节,出菇质量好,产量高,适合较大面积栽培。选择地势较高,通风好,排水方便,远离污染源的清洁场所建大棚。大棚为东西走向,多用杉杆及竹杆搭建,面积在600—700平方米为好。栽培技术如下:
㈠ 制袋 根据摆袋日期和生产量大小可安排栽培袋的制作时间,东北地区一般在4月中旬摆袋,因此要求菌丝在4月初长满袋,采用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯菌袋。配方为:阔叶树木屑80%,麦麸15%,糖1%,石膏2%,过磷酸钙2%,含水量65%,pH5.0—5.5。具体制作按菌种常规方法进行。
㈡ 摆袋 棚内平均温度为15~16℃时即可摆袋。摆袋方式采用卧式立体摆放,挑选质量好的栽培袋,将袋卧放在垫有砖块的地面上(只在摆袋处垫砖),由于猴头菇子实体较大,为防止相邻子实体接触联结形成“猴头菇墙”,导致菇形不好、不易采收等,摆袋时上下层袋口反向排列,每垛长7米,高8~10层,每垛间距50厘米。为防止栽培袋滑动或倒塌,在每一垛“袋墙”的两端和中间用一木板固定。大棚中间主过道为1米,这样每垛长7米,高1米,约800多袋,750平方米的大棚可排近130垛,约10万袋。
㈢ 管理
1. 催蕾期 袋摆好后,保持温度在15℃以上,停2~3天,让菌丝恢复一下,然后拔去棉塞,调节空气相对湿度在80—85%。一般5—7天原基即可出现。
2. 幼菇期 原基分化后,不断扩展并由瓶口向外伸出,此时空气相对湿度应达到85—90%,低于70%则出菇发黄、干缩,并留下永久性斑痕。可采用往地面、空间喷水的方法,维持湿度,不要在子实体上直接喷水。
3. 成菇期 长至乒乓球大小时,菇蕾发育加快,此时仍维持空气相对湿度在85~90%,但也不应超过90%,否则菇体蒸腾作用减缓,影响菌丝体营养物质向菇体的运输,导致生长迟缓,还易发生病虫害或子实体颜色发红,菌刺粗短的畸形菇。同时应注意通风换气,可掀开大棚两侧薄膜进行通风,通风量大小可通过掀膜控制,温度应在16—20℃为宜,不能低于14℃、高于26℃,否则子实体发红,可通过调节膜上的草帘及通风控制温度。
4. 采收 一般从摆袋到猴头菇成熟约需25天左右。当猴头菇开始散发孢子时即可采收,采收过晚,孢子散出,质地变疏松,颜色发黄,味苦,质量差。采收时可将菇体拧下,并把残留的柄处理干净,以利下次出菇。采收后,由于袋内料失水过多,影响下潮菇的产量,应及时补水,这很关键,是袋栽猴头菇保证下两潮菇产量的有效措施。注水方法是:用软胶皮管接在自来水龙头上,管前端有一打孔的锥形铁管,把管插入袋内,利用自来水水压即可把水注入料内,时间不宜过长,否则注水过多或由于自来水压力把袋胀破。后两潮菇管理同前。
采用上述方法,每袋可采3潮菇,头潮菇质量最好,最大可达鲜重300克,3潮菇平均每袋产鲜菇450—500克, 干重约为50克,效益可观。