金耳

金耳（Tremella aurantia），又名脑耳、胶耳等，是一种名贵的食、药用菌。 金耳子实体脑状（彩图36），新鲜时黄色至橙红色，干时收缩变坚硬，苍黄色至肉桂色，整体韧胶质，浸水后能迅速膨大恢复原形。金耳较大，长度近于10厘米，厚达3—4.5厘米；单生成5—6块，从一处长出，上部宽大肥厚，彼此分离，基部狭小；子实层生于表面，朵面覆盖于整个表层至150微米深处；成熟时表面脑沟处出现白色粉末状的担孢子，孢子成熟时浅黄色(粗毛硬革菌分泌色素染成)。
金耳在我国分布较广，主产于云南、西藏。但产量有限，云南省年收购量约2000千克，因此价格昂贵，每吨售价2～3万美元，是我国传统出口的名贵土特产。金耳是银耳的近缘种，其生物学特性有许多相似之处，因此可采用栽培银耳的方法，进行瓶栽或塑料袋栽培，每千克干料可产鲜金耳1千克，具有较高经济效益。

彩图36 金耳子实体
一、金耳的特性
金耳菌丝生长最适温度为22—25℃；子实体在5—35℃均能形成，但以18—23℃为最适。温度过低生长缓慢，生长期持续高温在34 ℃以上时，子实体干枯，遇空气潮湿仍能生长。培养料含水量以55～60％为适宜。子实体生长期间，相对湿度要求达80～90％，高于90％容易烂耳。金耳好氧，特别是在出耳期，缺氧能抑制金耳正常生长。金耳喜偏酸环境，最适 pH值为5.5—6.5。金耳的生长发育常有伴生菌共生，为粗毛硬革，在营养生理上与金耳存在偏利共生关系。因此，金耳的菌种分离和培养均有其特殊性，即金耳的菌种不是单一的纯菌种，而是金耳与粗毛硬革的混合种。认识这一特点对确保金耳生产成功具有重要意义。
二、栽培技术
㈠ 菌种制作 金耳的母种斜面上应有两种菌丝：一种是粗毛硬革菌丝，其在生长初期，疏松，呈棉毛状，白色，很快转为黄色或橙黄色，最后呈厚毡状，故菌龄较长的母种，很难切割。粗毛硬革的菌丝生长很快，斜面上占据面较大的都是粗毛硬革菌丝。一种是金耳菌丝，生长初期细而短，透明无色。平伏于培养基表面，极少有坚立的气生菌丝；当与粗毛硬革菌丝生长在一起时，可以长成短而密的气生菌丝，白色或淡黄色。金耳菌丝在斜面上生长很慢，仅限于局部。故用于接种原种时，必需用有白色和淡黄色菌丝团接种才能成功。
原种和栽培种生产： 原种和栽培种培养基用阔叶树木屑78％，麦麸或细米糠20％，糖1％，碳酸钙1％，含水量55～60％，pH自然。按常规方法装瓶、灭菌。接入母种后，于22—25℃培养，一般25—30天满瓶。培养的菌种有2种结果：一种是两种菌丝的生长都很正常，金耳菌丝生长旺盛，粗毛硬革菌丝虽布满全瓶，但很纤弱，在这样的瓶内，约经35—45天，培养基上方(大多在近瓶壁处)出现扭结，逐渐形成小颗粒状胶质子实体原基，有的则可发育成较大的脑状子实体，这类原种可供栽培用。另一类是在菌种瓶内只长浓密的粗毛硬革菌丝，常分泌黄色液体，后期在瓶壁形成浅盘状革菌子实体，这样的菌种不能用于生产。按同样的方法生产栽培种，接种时必须镊取金耳原种子实体一小块和下方的培养料少许，同时接入栽培种的料面，培养一段时间，就会在培养基上方出现金耳的原基，粗毛硬革菌丝也不断深入到培养料中。此时应降温至15℃，开门窗通风，抑制粗毛硬革菌丝生长促进金耳原基长大。
㈡ 栽培季节 金耳栽培季节可安排在日平均气温稳定在15—20℃的季节进行，每年可安排2—3个生产周期，以秋冬春三季为宜，在10月至翌年4月，生产周期50—70天，北方地区可周年栽培。
㈢ 栽培方式 有两种方法：
1. 菌袋栽培 培养料配方为阔叶树木屑50％，棉壳18％，麦麸15％，米糠15％，糖1％，石膏1％，含水量60～65％，pH自然。栽培容器用规格为14厘米×28厘米的聚丙烯塑料袋，每袋装干料200克左右，装料后，压平，套上颈圈、加棉塞，按常规方法灭菌、接种。在正常情况下，种块4—5天萌发定植，20—25天粗毛硬革菌丝在袋内长满，接种块随之增大，当温度在20—25℃，空气相对湿度在85～90％时，金耳菌丝发育迅速，进入出耳期。此时应将温度降至15℃，以抑制粗毛硬革菌丝生长，促使金耳子实体原基发育长大。若不采取降温措施，粗毛硬革菌将继续旺盛生长，不断扩充并形成盘状包裹金耳子实体，阻止金耳子实体发育甚至死亡。当金耳子实体长到4厘米×4厘米大小时，应拔去棉塞增加氧气；长到6—8厘米大小时，应取下袋口颈圈，并将袋口拉直，使其在静风、多氧、适温条件下加快发育。随着子实体长大，要把袋口下翻。使子实体外露、接触空气，延长光照时间，子实体随之呈橙黄色或橙红色，此时即可采收。每袋可产鲜耳80—100克，高产可达180克以上。采收后再按上述方法管理，把袋口拉直恢复原状，经10一15天培养，在采收后的子实体基部又可长出第二批金耳，每袋可产鲜耳30—50克，约占总产量的30％，总生物学效率可达90～100％。从接种到采收整个生产周期55—70天
2. 菌棒栽培法 可任选以下配方之一作培养料： 阔叶树木屑78％，米糠或麦麸20％，糖1％，石膏粉1％；- 杂木屑70％，麦麸20％，玉米粉5％，豆秆粉3％，糖1％，石膏粉1％，含水量58～60％，pH自然。栽培容器用规格为12厘米×50厘米高密度聚乙烯或聚丙烯筒膜，装料松紧适当，采用常压灭菌8小时以上，冷却至室温，打孔接钟。每根菌捧打孔7—9个，孔径1.5—2厘米，深约6.5厘米。接种时，孔穴底部先接入一块木屑菌种，中部再接一块木屑菌种，最后在上面接种一块金耳的组织块，每块约1平方厘米(预先将栽培种瓶内生长金耳子实体切割成适当大小组织块备用)，贴上专用封口塑料薄膜(具一定透气性)。在孔穴内接种组织块是提高出耳率和增加产量的有效方法。然后将菌棒移至发菌室，使接种孔朝上置于架上。在菌丝生长期间，室温应稍低于16—20℃，有利于金耳菌丝生长，低温对粗毛硬革菌有一定抑制作用。每天通风2次，每次30分钟，最好在午间进行。室内相对湿度不宜超过80％，以控制杂菌滋生。当孔内金耳组织块开始长大，封口薄膜上出现许多小水珠时，温度提高到18—24℃，并进行出耳管理。当从组织块长出的金耳已突出于孔穴时，要掀起封口薄膜，覆盖一层干净或经灭菌的报纸保湿、遮光；随着子实体长大，孔穴开始影响金耳发育，要进行割袋处理，将孔穴周围薄膜用利刀削去一圈，使培养料裸露面的直径达4—5厘米。每天在室内空中、地面喷水多次，使相对湿度保持85～90％，延长通风时间，每天通风次数逐渐增加到3次，每次由30—40分钟延长到1小时。当子实体上出现黄色水珠时，应及时用脱脂棉或吸管吸干，否则，易造成烂耳。从接种到幼嫩子实体呈白色脑状约50天，开始转色处理。转色应选晴天进行，揭去覆盖物，打开培养室门窗，加大通风量，给予适当光照。此时可直接向子实体喷雾状水，以保持湿润，约经3—5日，子实体转为橙黄色即可采收。采收时，于基部割下，以利原基再生。