姬松茸

姬松茸又称巴西蘑菇（Agaricus blazei），属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。是双孢蘑菇的近缘种，所以其生物特性更似。姬松茸是日本的商品名称，意为小松菇。其实姬松茸不论其形态和风味，与松口蘑毫无相似之处，日本称之为小松菇是为了适应日本人的消费心理，近年来日本市场出现食用姬松茸热。
姬松茸原产于北美南部的加利福尼亚和佛罗里达，以及南美北部的巴西和秘鲁等处，是海岸地带草场上发生的一种美味野生食药用菌。1965年被引进日本驯化试种，1978年进行商业化栽培。姬松茸菇脆嫩鲜美，具杏仁香味，且有一定的抗癌活性、降血脂、改善动脉硬化等药效作用，是一种美味兼药用的食用菌。
一．生物学特性
㈠ 形态特征 姬松茸子实体（彩图37）粗壮，菌盖扁圆形至半球形，直径5－11厘米，表面被有淡褐色至栗褐色纤维状鳞片，盖缘有菌幕碎片；菌肉厚，白色，受伤后变橙黄色；菌褶离生，较密集，初时乳白色，受伤后变肉褐色；菌柄圆柱状，中实，柄基部稍膨大，柄长4－14厘米，粗2－3厘米，菌环以上的菌柄乳白色，菌环以下有栗褐色；纤毛似鳞片；菌环着生菌柄的上部，膜质，白色；孢子印黑褐色，孢子光滑，宽椭圆形至球形。

彩图37 麦秸栽培的姬松茸
㈡ 生活条件
1.营养 姬松茸菌丝体能利用蔗糖、葡萄糖等作为碳源，
不能利用可溶性淀粉，可利用硫酸铵、硝酸铵等作为氮源，不能利用蛋白胨；7％的蔗糖、0.3%的硫酸铵是最适的养分浓度。姬松茸能分解利用农作物秸秆、动物粪便、木屑等作为碳氮源，因而可利用这些农业废料进行栽培。
2.温度 姬松茸是夏、秋发生在草地的腐生菌。菌丝体生
长的温度范围为10－30℃，最适生长温度为23－27℃；子实体发生的温度范围为20－33℃，最适温度为22－25℃。
3.水分和湿度 栽培基质料水比在1：1.2－1.4范围内，姬松茸菌丝体均能生长，最适料水比为1：1.4；覆土层的最适含水量为60%－65%;子实体发育的空气相对湿度为80%－95%，最适为85%－95%。
4.酸碱度 姬松茸菌丝体在培养基pH4.5-8.0范围内都能生长，最适pH为6.0-7.5。
5.光线 姬松茸菌丝生长不需要光线；子实体发育也不能有直射光线，光照影响子实体的品质。
6. 空气 姬松茸菌丝生长和子实体发育都需要新鲜空气，子实体发生时需要大量新鲜空气，二氧化碳浓度超过0.5%影响其菌丝体生长和子实体发育。
二、栽培技术
姬松茸已在日本、美国、巴西等国进行大面积栽培。日本栽培采用“菇房畦栽法”，在以稻草和甘蔗渣为主要基质的堆肥上加盖覆士，制成畦床，在畦床底部播种，约35—40天后出菇，出菇期持续3—4个月，每潮出菇周期10天，每平方米可产鲜菇10千克左右。我国于1992年从日本引进姬松茸，目前国内姬松茸的生产主要集中在福建，1平方米可收鲜菇5千克以上。
姬松茸因出口前景好，换汇率高，是一个有开发价值的新品种。华北沿海平原地区可选择在4月上旬至5月中旬前栽培。室外大棚立体栽培姬松茸，省工、省料、投资少、产量高，管理容易，操作方便保温保湿能力强，调光通风好，工艺容易，栽培模式简单。姬松茸的栽培方法和技术与双孢蘑菇的栽培方法和技术基本相似，可以参照进行。其栽培技术介绍如下：
㈠ 栽培材料 姬松茸最适合的栽培材料是甘蔗渣。也可以用稻草、麦秆、棉籽壳、玉米秆、茅草、木屑等作为原料进行栽培。在上述一种或几种混合的原料中, 适当地添加一些牛粪(马粪)、禽类类和少量化肥。参考双孢菇栽培工艺，经过堆积，发酵，翻堆，制成适合姬松茸生育的培养料。
㈡ 栽培季节 根据姬松茸的生物学特性，栽培季节一般安排在春末夏初和秋季。春季栽培在清明前后(3—5月份)，秋季栽培在立秋之后(9～11月份)。低海拔地区可延长至4—5月份播种，6—7月份收菇。总之，要掌握播种后，经40—50天开始出菇时，气温能达到20—28℃为好。各地气候条件不同，播种期应灵活掌握。
㈢ 栽培工艺 姬松茸菌种也分母种、原种、栽培种三级，可按双孢蘑菇的制种方法进行制作。母种用 PDA培养基；原种、栽培种一般用麦粒培养基。
1．建堆 把稻草等秸秆类或棉籽壳浸透水，预湿后，与米糠、木屑、畜禽粪等原辅材料充分搅拌建堆。料堆上宽80—90厘米。
2．翻堆 预堆时间大约7天左右，料温上升至70—75℃左右就应该进行第一次翻堆。翻堆时在培养料中加入硫酸铵或尿素，在微生物的帮助下，通过发酵变成姬松茸可利用的氮源。在预堆期间，料堆中层发酵较好，料温较高，但四周的培养料没有充分发酵。翻堆时要充分翻拌，把中层培养料翻放在外周，把外周培养料堆到料堆中央。
5天后进行第二次翻堆，再按4天、4天、3天的间隔时间进行翻堆(共翻堆5次，发酵时间23—25天)。为了使料堆内外发酵均匀，翻堆时应把中间的培养料翻堆在外，把外层的培养料堆到中间。发酵后培养料变成棕褐色，手拉纤维容易拉断，发酵就完成了。堆制发酵后培养料的含水量大约为60～75％。pH值偏高或偏低时，可用过磷酸钙或消石灰进行调节。为了制作均匀、完全成熟、高质量的培养料，翻堆是很重要的工序，不能粗心。
3．进料铺床 姬松茸室内、室外均可栽培。室内栽培时可搭架床4—6层，也可以利用空阔的蘑菇房、架床，将完全成熟的培养料均匀地、不松不紧地铺菇床，厚度20厘米为宜。培养料上床后，进行“二次发酵”，即将菇房的出入口、通风口关闭，把菇房的温度升高到55—60℃，保持2天左右，待料温降到25℃时再播种。野外栽培在荫棚下进行，畦宽1.3米，长任意。荫棚高度2—2.3米，棚顶和四周用草帘、遮阳网遮荫，(要求四阳四阴)，畦床整成龟背形，中间比四周略高，并开好排水沟。如果在山地栽培，还要开防洪沟。畦床表面用化学农药喷洒，杀灭害虫。再将完全成熟的培养料铺入畦床上面，厚度一般为20—25厘米(按干料计算，每平方米约需16—20千克培养料)。
4．播种和管理：把麦粒菌种轻轻掰碎，2/3勻匀撒在培养料面上，用叉适当抖动将菌种落入料内，1/3撒在床面上，最后铺上1厘米左右的培养料覆盖菌种。每平方米播种量为1-2瓶。
室外栽培播种后要用地膜覆盖畦床，保温保湿。播种后5天内一般不必揭开地膜，也不用喷水，第6天揭膜通风。空气相对湿度以85～90％为宣，若料面干燥应喷水保湿。正常情况下，每2天通风一次。
室内栽培也要注意菇房内温湿度的变化。做好保温保湿，并使新鲜空气多通入菇房之内，每天菇房内都不要使感到闷热。
5．覆土 覆土时间以见到姬松茸菌丝在培养料中成活之后。一般在播种后20天左右，菌丝长到整个培养料的2／3时开始覆土。覆盖培养料的土粒之好坏、覆土方法之好坏，对姬松茸的产量有非常大的影响。所以覆土是栽培上一项非常重要的工作。覆土用的土粒不能太坚硬，不含肥料、新鲜、保水、通气性能较好大土粒最好，国内一般都选用田底土，含水量为70～75％。
覆土可采用平铺方式，也可采用“齿轮”方式。即先在料面上覆上一层厚1厘米左右的土粒，每间隔10～15厘米做一条宽10厘米、高5厘米的土坎，厚度约3—4厘米。野外栽培要在畦床两边用竹木条杆插成弯弓形，然后罩上塑料膜，使其在小气候中生长。罩膜内温度以不超过30℃为宜，过高则应揭膜降温，相对湿度不低于85％。
6．出菇管理 出菇期间的管理合适与否，都会造成大幅度的增产或减产。因此，必须细心管理。姬松茸菌丝在培养料蔓延之后，才开始出菇。一般播种后40天左右，菌丝发育粗壮，少量爬上上层。此时畦床上面应喷水，罩膜内相对湿度要求在90～95％，并保持盖膜2天后，土面上就会出现白色米粒状菇蕾，继而长成黄豆状，3天后菇蕾长到直径2—3厘米时，应停止喷水，避免造成菇(蕾)体畸形，这是水分管理的关键。出菇时，要消耗大量氧气，并排出二氧化碳，所以在出菇期间必须十分注意通风换气，每天揭膜通风1～2次，通风时间不少于30分钟，通风后继续罩膜保湿，促进菇蕾的正常生长。阴雨天气可把罩膜四周掀开进行通风换气，防止菇蕾烂掉。
出菇期温度以20—25℃最好。若早春播种的，出菇时气温偏低，可罩紧薄膜保温保湿，并缩短通风时间和次数。夏初气温超过28℃时，可以在荫棚上加厚遮阳物，整天打开罩膜通风透气，创造较阴凉气候。室内栽培时，也要注意门窗遮阳，并早晚通风，出菇周期大体上10天，出菇结束后可修改畦的形状，再喷水补充畦床的水分，为下次出菇做好准备。出菇可持续3—4个月，可逐批逐次出菇采收(一般4—5批)。喷水宜用井水或泉水。
7．采收和加工 姬松茸的采收适期是菌盖刚离开菌柄之前的菇蕾期，即菌盖含苞尚未开伞，表面谈褐色，有纤维状鳞片，菌褶内层菌膜尚未破裂时采收为宜。若菌膜破裂，菌褶上的孢子逐渐成熟，烘干后菌褶会变成黑色，降低商品价值。
采收后的鲜菇，可通过保鲜或盐渍加工。若是干制，应根据客户的要求，有的是整朵置于干燥机内烘干；有的是由盖至柄对半切开，烘干成品。干品气味芳香，菌褶白，用透明塑料袋包装，外包装用纸皮箱或根据客户的要求进行。
病虫害防治：姬松茸有抗杂菌的能力，几乎不受害菌侵害。但要十分注意通风换气，匆使菇房内和畦面过湿。害菌常在覆土前后发现，害菌发生时最好用喷灯把它烧掉。姬松茸的害虫有菇蝇、菇蛾、线虫等。如果后发酵很完全，几乎都可以防止害虫发生。如果发生害虫可以用喷灯把它们烧掉或在姬松茸不发生或停止发生时用磷化铝熏驱除。