大肥菇

大肥菇（A.bitorquis）是双孢蘑菇的近缘种，能耐高温，因此又叫高温蘑菇、四孢蘑菇、双环蘑菇。其单生或群生（彩图39），菇体白色，菌盖光滑，初为扁球形，后渐变为扁半球形，平展后直径5～9厘米，菌肉厚2—3厘米，柄长2—5厘米，菇体平均重10～15克。

彩图39 夏季栽培的大肥菇
一、大肥菇生物特性
大肥菇是夏、秋间发生于草地上的一种食药用菌，在我国福建、黑龙江、新疆等地均有自然分布，近几年来已开始驯化引种。和双孢蘑菇相比，大肥菇具有以下优点：
一是比双孢蘑菇具有更广的适应性，更为耐热，菌丝生长最适温度26～31℃，在30℃下比26℃时生长更快，比双孢蘑菇（最适温度22～25℃）高出5℃；子实体在23—25℃下仍有较高的出菇率（双孢蘑菇最适为14～16℃）；
二是大肥菇具有较强的抗逆性，适于粗放栽培，较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，不产生菌被，不吐黄水。三是大肥菇开伞迟，受伤不易变色，耐挤压，易贮藏，这对长途贩运十分有利。四是秋季大肥菇比双孢菇早上市一个月，价格高，效益好。因此大肥菇的人工栽培有其独特意义。
但大肥菇亦有以下缺点：一是开伞后菌褶更快变褐，在制作罐头时易发生变色；二是生长速度比双孢蘑菇慢，用种量大，菇潮间隔时间长。
大肥菇的制种和栽培技术与双孢蘑菇基本相同，但制种栽培时间要提早。母种制作时间一般在1月底至2月底，3月初制原种，5月初至6月初制栽培种。根据华北一带气候，堆料时间应安排在7月上旬，7月中旬播种，8月中旬覆土，9月10日可采收第一批菇，9月20日左右采收第二批菇，10月上旬收第三批菇。10月10日以后，由于气温下降，大肥菇出菇明显减少，在自然温度下，大肥菇一般采收三批菇就基本结束。以下简述生产方法。
二、栽培技术
㈠ 配料 大肥菇对养分的要求与双孢蘑菇基本相同，以下提供两个配方(按100平方米栽培面积计)：
1．麦秸（玉米秸、稻草）2000千克，牛粪(干)1000千克，饼粉80千克，尿素30千克，硫酸铵30千克，过磷酸钙60千克，石膏50千克，碳酸钙30千克，石灰粉60千克。
2．麦秸（玉米秸、稻草）1250千克，牛粪(干)1000千克，菜籽饼100千克，尿素15千克，过磷酸钙40千克，石膏75千克，石灰粉50千克。也可参用双孢蘑菇栽培的其它配方。
㈡ 发酵 将麦秸（玉米秸、稻草）充分湿润后进行预堆，并在草料中加入硫酸铵1％，过磷酸钙2％，碳酸钙1％，预堆时间为2—3天。建堆时将其它辅料混匀后均匀加入堆肥中，一层草料，一层牛粪，从第三层起均匀加水与辅料，建成1米宽、1.2米高的堆。每隔3天翻一次堆，共翻4次，前3次分别加入辅料，最后一次适当补水，调整水分至手紧捏培养料有水渗出为适宜。如遇雨天，堆料过湿，应适量添加稻草粉或谷壳，勿使培养料过于粘重。
㈢ 上床 培养料进房前，紧闭门窗，用气雾消毒剂进行消毒。在床底铺一层稻草屑，厚6—7厘米，或在草屑中另加2％过磷酸钙，10％～15％的麦麸或米糠。加水适量，使含水量达55％。然后，将已经堆制的培养料置于床面，呈弧形，中间部分高10～12厘米，两侧高8～10厘米，以利提高料温。
㈣ 后发酵 培养料上床后2天，料温开始上升，待稍开始下降时即进行二次发酵。在菇房内升温或通入蒸气，使料温达60℃以上，维持12～18小时。在通入蒸气时，要注意通入少许新鲜空气，当料温超过65℃时，应增大室外空气通入量，使温度稍降，控制料温在69℃以下。否则，培养料在高温下分解过度，营养破坏，过分熟烂，将影响产量。当料温上升到69℃就不必加温。18小时后，温度降至45—52℃，维持4—5天，后发酵完成。
㈤ 播种 大肥菇播种时正值高温时期，故播种应在早晚进行，防止高温下播种后，由于温度高菌种失水而不能萌发，也可改善操作环境。播种前后应开启两头通风窗，当室温降至28℃，料温在30℃时播种最为适宜。大肥菇播种量比双孢蘑菇大，棉壳菌种每瓶(750毫升)可播0.44平方米(4平方尺)，麦粒菌种每瓶可播0.56平方米(5平方尺)。播种宜采用70％的菌种与培养料混播，30％撒在培养料表面，轻轻压实。播种后的管理与双孢蘑菇相同。大肥食药用菌种在培养料上发菌，开始时菌丝很细弱，以后逐渐变白。
㈥ 覆土 覆土材料应严格消毒。在覆土前一周，每立方米干土用5％甲醛液10千克喷洒，并加盖薄膜封闭24—48小时，然后再拌入1～2％石灰。覆土材料在上床前应结合消毒预湿，预湿水量为正常水量的50～70％。覆土时间在播种后20—30天进行，以菌丝基本发透培养料为最佳。大肥菇的覆土层比双孢蘑菇要薄，一般在2—3厘米，但不能低于2厘米，否则对产量有明显影响。覆土应按总量分2—3次覆完，并经常保持湿润，每次覆土后若床面过干，即用细水调整。
㈦ 出菇 在覆土后的半月左右，开始出现菇蕾。出菇前数日，应减少通气量，喷水要充足，次数要增加，当子实体出现时，应喷一次重水，室内相对湿度保持在75～85％。大肥菇第1潮菇来得较迟，覆土后约22天，开始采收第1潮菇，两潮菇之间相隔时间较长，约12一15天。双孢蘑菇秋菇的收获期在45天左右，而大肥菇较短，有效出菇时间只有30天左右。前二潮菇的产量，大肥菇与双孢蘑菇的匍匐型菌株相近。大肥菇从菇蕾形成到开伞时间相当短，所以及时采收很重要。大肥菇宜在幼嫩时采摘，采摘时的菌盖直径在2.5—3厘米左右，如采摘太迟，则鲜菇在采后易开伞，并且在开伞后菌褶很快发黑，商品质量下降，不利于销售。