大杯蕈

大杯蕈（Clitocybe maxima）又名大杯伞，俗名笋菇、猪肚菇、大漏斗菇，因其子实体形似漏斗或杯而得名，是一种自然分布较多的木腐性土生菌。大杯伞属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、杯伞属。该属在全世界已发现250余种，目前我国已知30余种，在我国东北、华北、长江流域及沿海一带均有野生分布。
驯化栽培的大杯伞子实体营养丰富，菇体清脆鲜嫩，蛋白质含量与香菇、金针菇相当。菌盖氨基酸含量为干物质的16.5％以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45％，比一般食药用菌高，亮氨酸和异亮氨酸含量也冠于一般食药用菌之首。菌盖的粗脂肪含量高达11.4％。还含有多种人体必需的矿物元素如钼、锌等，对人体健康十分有益。大杯伞在烘烤或烹调时有独特的香味，所以投放市场以来深受消费者欢迎。
大杯蕈发生于夏初至秋末（5～10月），正是其它栽培食药用菌的生产淡季，生产此菇有调节市场供求的重要意义。其栽培技术如下：
一、生物学特性
㈠ 形态特征 子实体单生或群生;菌盖直径4-25厘米，幼嫩时中部下凹，成熟时呈漏斗状（彩图40），表面光滑，呈浅黄色;菌肉白色，较薄（0.5-1厘米）;菌柄圆柱形，中生，实心，直径1.5-2.5厘米，菌柄地上部分与菌盖同色，长3-13厘米，地下部分上粗下细，长度因覆土层厚度而异;菌褶延生，不等长，担子棒状，上生4个担孢子，担孢子椭圆形，光滑无色; 孢子印白色。

彩图40 大杯蕈
在PDA培养基上培养时，双核菌丝棉絮状，生长迅速，后期可产生球形分生孢子。培养后期紧贴培养基表面长出短密的有粉质感的气生菌丝。菌丝较粗，分枝多且密，细胞粗短。出现这种菌丝后很快即形成子实体。条件不适时扭结成大小不等的团块，并可产生分生孢子。
㈡ 生活条件
1．营养 大杯伞属土生木腐菌，野生条件下其营养来源于地下枯枝、枯根及落叶，人工栽培时，在以木屑、棉壳、稻草及其混合物为主的培养基上都可正常生长。实验表明，在木屑培养基上菌丝生长速度最快，长势最旺。麦麸可提供大杯伞生长所需的氮源，添加量一般为20%。
2．温度 大杯伞菌丝在15-30℃温度下均可生长，以25℃左右生长最快、最健壮，温度超过40℃，菌丝会死亡。子实体分化及生长温度为23-32℃，由此可以看出，其菌丝生长温度与其他食用菌相似，属中温型，其子实体发育分化阶段对温度要求与多数食用菌不同，需要较高的温度，属高温型。所以人工栽培时春栽比秋栽更适应其特性。
3．水分和湿度 大杯伞属喜湿性菌类，培养料含水量在60%-65%才能正常生长，含水量低低菌丝生长受到明显抑制。对湿度要求同其他食用菌，发菌期空气相对湿度应控制在70%以下，而出菇期应提高到80%-95%，若低于80%，菌盖表皮会出现龟裂等异常现象。
4．光照 大杯伞发菌阶段不需要光照，但原基分化和子实体发育阶段与光有密切关系，充足的散射光是原基正常分化和子实体正常发育的保证，但应避免直射光照射，直射光和较强的光会抑制原基分化，有使产量降低的趋势。同时由于水分蒸发过快，会造成菌盖表皮龟裂或畸形。
5．空气 一定量的二氧化碳积累对大杯伞原基形成是有益的，因此人工栽培时需要在出菇前进行覆土，一般菜圆土和塘泥均能满足需要，覆土层厚度以2-3厘米为宜。但大杯伞原基分化需充足氧气，所以在原基形成后应加强通风，保证覆土层表面有充足的新鲜空气。
6．酸碱度 大杯伞对培养料酸碱度适应范围较广，pH4-9均能正常生长，但以pH5-6.5最好。
二、栽培技术
㈠ 栽培材料 大杯蕈的适应性很广，杂木屑、蔗渣、稻草、棉籽壳、废棉团等均可用来栽培。辅料有糖、麸皮或米糠，必要时可加适量玉米粉等。所有材料均需新鲜干燥、无霉变。主要配方：
1．杂木屑80%，麸皮20%。
2．杂木屑、棉籽壳各39％，麸皮20％，糖和碳酸钙各1％。
3．杂木屑、稻草(粉碎或切段)各40％，麸皮15％，玉米粉3％，糖和碳酸钙各1％。以上配方以第二种配方产量最高。
㈡ 覆土材料 根据当地条件选用火烧土、泥炭土或干净的田土、山土、菜园土或砂。沟泥和近期施过有机肥的土壤不宜使用。挖出的泥土在太阳下曝晒数日，杀灭病菌和害虫。也可喷洒2％福尔马林，用塑料薄膜盖严杀菌，两天后掀开，待药味完全散尽后方可使用。砂只需拣去杂物淘洗干净即可。有条件的地方用火烧土或泥炭土覆盖，效果更好。
㈢ 栽培方式 袋式覆土栽培。按上述培养料配方制作栽培袋，制法同袋装菌种。培养温度25—28℃。菌丝长满后开袋覆土栽培。生物学效率可达80一120％。
㈣ 栽培季节 大杯蕈子实体的适宜发生温度23—32℃，栽培袋培养时间约25—35天，栽培袋的制作时间应掌握在气温升到23℃的40天以前。一般在5月份前制作栽培袋，9月下旬前结束生产。有调温设备可适当延迟。
㈤ 栽培场所 大杯蕈的栽培是在炎热的夏季。栽培室应选择在比较阴凉的地方，最好是砖地或水泥地，以便洗刷和消毒。在蘑菇产区，蘑菇栽培后的菇房也可利用，但必须彻底消毒并增加通风和光照。
室外栽培必须搭盖荫棚，要求与香菇棚一样。香菇袋栽地区，香菇生产结束后收起排筒横杆，把菇棚打扫干净即可利用。但使用前后均需用药剂彻底消毒和杀虫，以免病虫害繁衍，互相影响。
㈥ 栽培管理 长满菌丝的栽培袋移入栽培室或菇棚，打开袋口覆上2～3厘米厚的泥土(或砂、泥炭土)，把高出土面的塑料薄膜筒往下折，使袋缘与土面平。排列于床架或地上，室外栽培排列于畦面上。
1．湿度调控: 分数次将覆土喷湿，并保持土壤湿润。7～15天后，土面上冒出棒形原基。随着子实体生长发育，逐渐增加喷水次数，保持空气相对湿度80～95％。子实体采收后根据气候情况停止喷水1～3天，降低覆土层含水量，改善通气状况，促使菌丝恢复生长。之后，又保持土壤湿润，直至下一批子实体发生。室外栽培需注意勿让雨水灌入栽培袋，可在畦床上插拱形竹架盖上薄膜遮雨，并把两旁薄膜翻起，以利通风透气。
2．温度调控: 初夏或深秋气温偏低时，早晚关闭门窗和盖严畦床薄膜保温，中午打开通风换气。盛夏气温过高时早晚开门窗通风降温，中午关闭门窗避暑，并向地板、墙壁和空间喷水，通过水分蒸发降温。室外栽培可通过畦沟灌水降温。使栽培室和畦内的气温保持在23—32℃。
3．光线调节: 盛夏光照过强，栽培室加挂窗帘，菇棚加厚顶棚覆盖物。初夏深秋把菇棚遮盖物摊稀增加光照，提高气温。
㈦ 采收 鲜销菇在八九成熟时采收，罐藏菇按收购要求采收。采收时先用剪刀把土面上的洁净菇体剪下，按要求整理装袋。然后清理留在土中的“菇脚”以免泥砂粘染产品，降低质量。清理时注意勿带出培养料，并补上新土。若培养料已松塌，可提起栽培袋轻轻墩实，使菌丝互相连接。整个生育期可收3—4批菇，每潮菇间隔20—30天。