榆耳

榆耳(Gleoestereum incarnatum)，也称榆蘑、胶韧革菌。属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、韧革菌科、韧革菌属。
榆耳生于小叶榆(家榆)和春榆的枯枝、树洞上，常生于湿度高、光线较暗的阴坡、山沟和沟塘的枯朽树木上，8-10月产生子实体。野生榆耳主要分布于我国的东北地区和日本北海道。我国辽宁的铁岭、清原、新宾、本溪、抚顺，吉林的通化、浑江、抚松、长白、安图，黑龙江的东部地区是榆耳的集中产地，新疆亦有少量分布。
榆耳是一种珍贵的食用兼药用真菌，味道鲜美，营养丰富。榆耳子实体还含有多糖等抗菌物质，具有提高人体免疫机能的功能。
一、生物学特性
㈠ 形态特征 榆耳子实体（彩图46）无柄，单生或叠生一起。初期平伏或不规则脑状，开片后呈肾形;菌盖耳状，表面乳白色或粉红色，大小为3-15厘米x4-16厘米，厚0.3-3.0厘米，质地幼时柔嫩，富有弹性，半透明，胶质，干时收缩，坚硬，变为深褐色至浅咖啡色;菌盖表面密生茸毛层，松软，桔黄色至粉红色，毛长1毫米左右;菌盖腹面凹凸不平，密布半透明水疣;菌肉肥厚，胶质，浅桔红色;孢子印白色;孢子印无色，光滑，椭圆形，5.8-7.4微米x2.5-3.6微米;营养菌丝体线形绒毛状，幼嫩时白色，后期变微黄色。

彩图46 榆耳
人工栽培榆耳时，营养生长完成后，置最佳环境条件下，一般7-15天即有子实体发生。子实体发生大致经历以下几个形态发育阶段：
1．菌丝聚集期 基质表面菌丝变浓、加厚，出现白色菌丝团，常数个同时发生。
2．原基形成期 白色菌丝团组织化，出现浅黄褐色形状不规则的原基突起，常伴有黄褐色水珠出现。菌丝团出现到原基形成一般经历2-4天。
3．原基膨大期 原基形成后，不断膨大，联结成片，表面凹凸不平呈脑状。此期一般经历3-12天，时间长短主要视环境温度而定。
4．菌盖分化期 原基充分膨大后，可以从原基任何部位分化出片状菌盖并不断伸展。当菌盖伸展到7-15厘米时，边缘卷曲变薄，不再伸展。此期一般经历7-15天，主要取决于环境温度。
5．成熟期 菌盖边缘卷曲，弹射孢子，标志着子实体已完全成熟。此时一定要及时采收，否则易发生霉菌感染和子实体自溶。
㈡ 生活条件
1．营养 糊精、可溶性淀粉、糖蜜、甘油、甘露醇等为榆耳的最佳碳源，利用乳糖、半乳糖的能力较差，不能利用木质素;利用豆饼粉、酵母膏、蛋白胨等有机氮的能力强，利用无机氮的能力差，不能利用尿素和硫酸铵;对矿物质的利用主要靠磷酸钾盐(0.2%)和硫酸镁(0.05%)的加入，人工栽培时常加1%过磷酸钙。
2．温度 榆耳菌丝体在5-30℃均能生长，适宜的温度为20-30℃，以25℃为最适;原基形成的温度为5-26℃，以10-22℃为适宜，18-22℃为最适。
3．水分 榆耳菌丝生长的适宜基质含水量为5%-70%，以60%-65%为最适;原基形成和子实体生长发育期间，要求空气相对湿度85%以上。
4． 酸碱度 榆耳菌丝生长的pH范围为4-9，5.5-7.0为适宜，5.5-6.0为最适。
5．光照 榆耳菌丝体在无光和有光条件下均能生长，但黑暗条件下菌丝生长快且粗壮。光可诱导子实体原基的形成，以散射暗光效果最好，光线过强和完全无光均不利于形成子实体。光照影响子实体的色泽和品质。
二．栽培技术
㈠ 菌种制备
母种 榆耳母种可采用组织分离法，常用的母种培养基有:
⑴综合PDA培养基 马铃薯200克(去皮，煮汁)，葡萄糖20克，
磷酸二氢钾2克，硫酸镁O.5克，琼脂20克，水1000毫升。
⑵复合培养基 马铃薯200克(去皮，煮汁)，麸皮20克(煮汁)，玉米粉20克(煮汁)，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁O.5克，琼脂20克，水1000毫升。
原种和栽培种 常用的原种和栽培种培养基如下：
⑴木屑78千克，麸皮18千克，玉米粉2千克，石膏1千
克，白糖1千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
⑵棉籽壳68千克，麸皮18千克，木屑10千克，玉米粉2千克，石膏1千克，白糖1千克，料水比1:1.2-1.3，pH6.5。
⑶棉籽壳90千克，玉米粉6千克，石膏2千克，石灰l千克，过磷酸钙1千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
⑷废棉48千克，木屑30千克，麸皮20千克，石膏1千克，石灰1千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
原种可采用750毫升菌种瓶或500毫升玻璃罐头瓶等容器制备，栽培种可采用瓶或塑料袋制备，菌种制作方法同常规。
㈡ 段木栽培
1．耳材选择 选择树龄10-15年的家榆或春榆，树径末端5-8厘米。树木在新叶萌发前砍伐，截成l米长的段木，适当干燥。
2．适时接种 选择气温稳定在5-10℃的春季接种。用13-16毫米钻头的手电钻或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距为5厘米xlO厘米，以"品"字形排列。边打孔边接种，菌种不宜装得过满。接种后及时用木盖或黄泥加木屑混合(黄泥:木屑=2:1，用80倍多菌灵水溶液和成稠糊状)封口。
3．上垛发菌 接种后及时将耳木置于24-27℃、空气相对湿度65%条件下发菌。如果早春气候干燥，温度偏低，可在向阳坡挖深1米、宽1.5米的长坑，将耳木"井"字形码入坑中，上盖草帘和薄膜保温保湿，待自然气温稳定在15℃左右时，将耳木移入遮荫棚中，地面垫砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此间若地面干燥，可适当喷水保湿。接种后l个月左右菌丝即可定值。发菌期间及时检查，发现霉菌感染，可用10%石灰水涂抹患处。
4．出耳管理 发好菌后，将耳木锯成3段，并将耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木过于干燥，锯开之前将耳木置清水中浸泡24小时左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期间要求耳场空气相对湿度5%-95%，温度15-23℃。要经常喷水保湿，若湿度过低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面处出耳。一般接种当年出耳量较小，接种第2年为产耳盛期，可连续出耳3-4年。
㈢ 代料栽培 榆耳代料栽培可瓶栽，也可袋栽;可在室内、大棚、温室、阳畦等多种场合进行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在当地气温稳定在lO℃以上时接种，有条件的可适当提前接种;秋季栽培，在当地气温低于30℃时播种。菌种制作提前进行。
1．栽培配方 常用的栽培料配方有以下几种:
⑴棉籽壳99千克，石膏0.8千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑵玉米芯85千克，麸皮14千克，石膏1千克，石灰0.5千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑶豆秸84千克，麸皮15千克，石膏1千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
⑷稻草70千克，麸皮28.8千克，石膏1千克，过磷酸钙0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。
⑸木屑78千克，麸皮20千克，石膏1千克，蔗糖1千克，料水比1:1.2-1.3。
2．装料灭菌 任选一种培养料配方，常规拌料。瓶栽时培养料装至瓶肩，稍压实，瓶中央用一锥形棒打一孔洞至瓶中间，用湿纱布抹净瓶口，取一块15厘米x15厘米的聚丙烯薄膜包扎瓶口。袋栽时装袋方法同常规，可采用17厘米x 33厘米x0.006厘米的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋灭菌后，冷却到25℃以下接种。
3．接种发菌 采用两端接种法或采用颈圈棉塞封口一端接种法。菌丝体培养温度为23-26℃，发菌室要洁净、避光、空气流动。菌丝26天左右可满瓶，而长满袋的时间需35天左右。
4．出菇管理 菌丝发满后，菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培场所催蕾。榆耳原基出现后，加大栽培场所空气相对湿度至95%左右，不能低于90%。瓶栽时将瓶盖松开，袋栽时将袋口松开，保持温度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明显凹凸不平，可看出片状的雏形时，注意增加通风透气，保持室温16-22℃，空气相对湿度90%左右，喷水让原基充分吸水膨胀。
子实体分化后，保持栽培场所温度16-22℃，空气相对湿度90%左右，每天喷水4-5次，每次喷重水后彻底通风1次，保持耳片湿润。耳片长到4厘米以上时，瓶内或袋内培养料开始收缩，料与瓶(或袋)壁间出现空隙。注意每次喷水后，倾去瓶或袋内的水。
5．采收养菌 榆耳代料栽培整个周期需60-70天，从原基出现到子实体成熟需20-30天。当耳片充分展开，边缘卷曲，耳根收缩，开始弹射白色孢子，耳色加深时应及时采收。采收前1天停水。采收时用干净的小刀沿耳根割下。
采收后将瓶盖盖好，或将袋口扎上养菌，停水6-7天，可根据情况用薄膜覆盖。养菌结束后进行给水管理，可从原来的耳基上长出第二潮子实体。二潮子实体发育较快，从刀痕表面愈合到二潮子实体成熟一般仅需7-15天。二潮子实体采收时用手掰下即可。然后再进行通风和水分管理，还可再收获l-2潮子实体。
榆耳一般不鲜食，可将子实体晒干，或置于烘干室(箱)中50-60℃烘干。干榆耳入编织袋，放通风干燥处贮藏。