亚侧耳

亚侧耳(Hohenbuehelia serotina)，又称元蘑、冻蘑、黄蘑、晚生北风菌,属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、亚侧耳属。
亚侧耳是我国著名野生食用菌之一，分布于东北地区，河北、山西、广西、陕西、四川、云南等省(自治区)也有分布。亚侧耳细嫩清香，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养物质。
一．生物学特性
㈠ 形态特征 亚侧耳菌盖直径3-12厘米，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑;菌肉白色，厚;菌褶稍密，白色至淡黄色，宽，近延生;菌柄侧生，很短或无;孢子印白色; 孢子腊肠形，无色，光滑，4.5-5.5微米x1-l.6微米;结晶囊状体梭形，中部膨大，29-45微米x10-15微米。
㈡ 生活条件
1．营养 亚侧耳是一种木腐性菌类，常于秋末自然发生于已枯死的榆、椴、桦等阔叶树木上，木质化组织是其主要的营养来源。亚侧耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆饼水解液及30%木屑浸汁的混合液为亚侧耳较好的氮源及生长因子来源。
2．温度 亚侧耳菌丝体在10-30℃均可生长，以24-26℃较为合适;出菇期最适温度为10-20℃。
3．湿度及水分 菌丝生长的培养基含水量为60%-70%，出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95%。
4．光线 菌丝生长不需要光线，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。
5．酸碱度 亚侧耳菌丝生长的适宜pH为5.5左右。
二．栽培技术
㈠ 菌种制备 亚侧耳母种通过采用健壮而较幼嫩的子实体组织分离获得。
1.母种培养基
⑴葡萄糖20克，牛肉膏10克，木屑浸汁(木屑1份，冷水4份，浸泡16小时)300毫升，琼脂20克，水700毫升，pH5.5。
⑵蔗糖20克，豆饼粉50克(煮汁)，木屑浸汁300毫升，琼脂20克，水700毫升，pH5.6。
⑶木糖20克，蛋白胨5克，木屑浸汁300毫升，琼脂20克，pH5.6。
2.原种和栽培种培养基
(1)木屑90千克，麸皮10千克，葡萄糖0.1千克，碳酸钙0.05千克，磷酸二氢钾0.1千克，硫酸镁0.05千克，料水比1:14-1.3。
(2)木屑78千克，麸皮17千克，蔗糖l千克，石膏粉l千克，豆饼粉l.5千克，玉米粉1.5千克，料水比1:1.1-1.3。
亚侧耳菌种在常用的母种培养基上生长较慢，易退化。采用原种和栽培种培养基(1)，接上亚侧耳母种，置24℃下培养15天，然后置4℃冰箱中保存亚侧耳菌种较为合适。
㈡ 栽培季节 亚侧耳在木屑培养基上菌丝生长速度较慢，一般接种后90-110天出菇，出菇期最适温度为10-20℃。不同地区，应考虑亚侧耳出菇时的温度要求，根据当地气候条件，选定当地气温稳定在10-20℃的日期向前推3-4个月，即为播种日期，菌种制作相应提前进行。当然，采取可调节温度的设施栽培，一年中大部分时间都可进行亚侧耳生产。
㈢ 配料装袋 常用的栽培培养料配方如下：
1．硬杂木屑48千克，玉米芯40千克，麸皮10千克，蔗糖l千克，碳酸钙l千克，料水比1:1.2-1;4。
2．硬杂木屑78千克，麸皮15千克，豆饼粉5千克，蔗糖l千克，碳酸钙1千克，料水比l:1.1-1.3。
拌匀培养料，栽培容器可采用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑料袋等容器进行栽培。瓶、袋装料至2/3处，整平料面，用棉塞和牛皮纸封口，灭菌、冷却后接种。
㈣ 发菌管理 亚侧耳菌丝体培养时间较长。因此发菌期间，要注意室内温度变化，不要高于30℃和低于10℃。要及时处理杂菌污染袋。要注意发菌室内不要有较强散射光和直射光。发菌室内空气相对湿度在
80%左右较好。
㈤ 出菇管理 亚侧耳菌丝体成熟后，只要外界温度、湿度等环境条件合适，菌丝体就扭结现原基。此时应注意室内喷水，使培养室空气相对湿度提高到85%以上; 开启瓶或袋口，以刚能看到培养料为准。当瓶内原基长到2厘米左右时，去除瓶盖，保持室内温度10-20℃，空气相对湿度90%左右，经常通风换气，使室内有充足的新鲜空气。当子实体菌盖舒展，有孢子弹射时即可采收。一般可采收二潮菇。