长根菇

长根菇(Oudermansiella radicata),又名长根金钱菌、长根奥德蘑、草鸡枞、露水鸡枞等,是夏秋季节常见的一种土生木腐菌。长根菇属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、小奥德曼菌属。该属中驯化栽培成功的有长根菇及鳞腿长根菇等。
长根菇肉质细嫩,柄脆可口,味道鲜美,风味独特。富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿质元素,具有很高的营养价值。长根菇还具有较高的医疗价值,高血压患者长期食用长根菇,辅以其他降压药物,降低血压效果甚佳;长根菇提取物对小白鼠肉瘤S-180有抑制作用,研究开发前景广阔。
一.生物学特性
㈠ 生态 长根菇在热带、亚热带和温带均有分布,我国大部分省(自治区)都有野生分布。长根菇6-10月份单生或群生于阔叶林或混交林地上,细长的假根长在阔叶树的腐根或地下腐木上,是典型的土生木腐型真菌。
㈡ 形态 子实体多群生,少数单生。菌盖初出土时为半球形,边缘内卷,深褐色,待菌柄长到一定长度,菌盖平展,颜色变为淡咖啡色,直径7-15厘米,个别达20厘米以上,菌盖边缘有不太明显的条纹,湿时有显著的粘性。菌肉较薄,白色,菌褶白色,弯生,不等长,子实体成熟时菌褶为浅灰色。菌柄中生,与菌盖同色或稍浅,5-15厘米x0.3-1厘米,向下渐粗,基部膨大并向下延伸成假根,假根黑色。菌柄近光滑,有纵条纹,常扭曲,表皮脆骨质,内部纤维质松软。孢子印白色,孢子近圆形,光滑,有明显穿孔,l4.5-19微米×9.5-14微米(彩图49)。


彩图49 长根菇
㈢ 生育条件 在野生条件下,长根菇从土中的腐木或枯根上吸收营养。人工栽培时,用常规木屑培养基就能满足其对营养的需求。对环境的要求如下:
1.温度 长根菇属中高温型菌类。菌丝生长期以25℃左右最好;原基分化需一定温差刺激;子实体发生和生长的温度范围为15-28℃,最适温度为25℃。
2.水分和湿度 长根菇是喜湿性菌类,用木屑-棉子壳混合培养基培养时,含水量以65%-70%为宜,菌丝生长浓密,子实体健壮。发菌期要求空气相对湿度在70%以下,出菇期则要求在90%左右,若湿度偏低,菌盖易破碎,产量也低。
3.空气 充足的氧气是长根菇正常生长发育的重要条件之一,特别是原基形成后,由于体内新陈代谢旺盛,对氧气的需求剧增,更要加强通风。充足的氧气供应有利于菌盖肥厚,菌柄粗壮。
4.光照 发菌期与原基分化不需要光,完全黑暗条件下也能形成原基,但子实体生长过程中需一定量的散射光,光照强度以100-300勒克斯为宜。
5.酸碱度 培养料及覆土pH在5.4-7.2范围内长根菇均能正常生长。
二、栽培技术
长根菇可在室外荫棚下或室内进行栽培。室外栽培时,要选择土壤通透性好,具腐殖质,有肥力,近水源的地方。搭建的荫棚应做到"七分阴、三分阳,有花花阳光"。
㈠ 菌袋制备
1.培养料配方 木屑、棉籽壳都是很好的栽培材料,下述配方生长最好:木屑5千克,棉籽壳20千克,麸皮20千克,红糖2千克,石膏2千克,过磷酸钙1千克,料水比l:1.2,用1000倍50%的多菌灵水溶液拌料。
2.制袋发菌 按照上述配方,将培养料搅拌均匀。选用17厘米x30厘米x0.004厘米的低压高密度聚乙烯袋,料要装得松紧适度,菌袋外形圆滚,压之富有弹性,两端扎活口,以利提高接种速度。装完后立即灭菌,以免培养料发酵酸败,造成杂菌大量滋生和pH下降。
灭菌时,应掌握"攻头、保尾、控中间"的原则,使料温尽量快地达到100℃,然后控制火力,料温保持100℃,中间最好加热水,防止料温剧烈变化,维持100℃10-12小时,闷1天(或1夜)后温度降到70℃出锅,立即搬入接种室。高压灭菌要求排净冷空气后,在O.11-0.14兆帕压力下维持l.5-2小时。冷却后严格按无菌操作方式接种,一般每瓶菌种可接20-30袋。接种完毕,置于25℃左右的培养室内发菌,一般30-40天即可满袋。
3.出菇管理 长根菇菌丝长满袋后,不能立即解口出菇,必须再经20-30天培养,菌丝才能达到生理成熟。生理成熟的标志是接种块周围菌丝转变为浅褐色。这时应及时解开袋口,在室内或室外荫棚下畦面竖直排放,剪去两端多余薄膜或直接脱袋,然后在料表覆盖1-2厘米厚的肥土,喷重水后覆膜培养。再过2-3天后人为扩大环境温差,刺激原基形成。原基形成后保持环境空气相对湿度90%左右,温度25℃左右,每天通风2-3次,约10-15天后,子实体逐渐长大,当菌盖边缘近平展时及时采收。
采收时应紧握菌柄基部,连假根一起拔出。第一潮菇采收后,覆膜养菌3-5天,喷重水后再行温差刺激等管理措施,约15天后可采第二潮菇。
长根菇是一种在高温季节可以正常出菇的食、药兼用菌,利用农林副产品栽培很容易出菇,栽培工艺简单,可作为食用菌周年栽培的一个新品种,于炎热的夏季供应市场。